戚风蛋糕卷（少油少糖版）
戚风蛋糕卷（少油少糖版）的做法与步骤
- 第1步.
必备材料
- 第2步.
必备工具
- 第3步.
蛋清蛋黄分离
- 第4步.
蛋黄先混合糖
- 第5步.
混合牛奶和油
- 第6步.
充分搅混
- 第7步.
低筋面粉过筛，z型混合
- 第8步.
蛋白加柠檬汁加加1/3细砂糖打发
- 第9步.
起纹路后继续加1/3细砂糖继续打，纹路变明显后加入剩余的1/3细砂糖
- 第10步.
打发至纹理清晰，拉起打蛋抽有尖尖的角
- 第11步.
打发好蛋白以后之后动作要加快，怕消泡。把1/3的蛋白加入蛋黄面糊，以切扳手法搅匀
- 第12步.
蛋黄糊颜色变浅，之后把面糊倒进蛋白里
- 第13步.
倒进蛋白后的面糊继续以切扳手法搅匀，同时开启烤箱预热。160℃烤25分钟。
- 第14步.
颜色变得更浅
- 第15步.
赶紧装盘刮平
- 第16步.
进入烤箱
- 第17步.
出烤箱后把油布换成油纸放凉，之后就是卷卷定型
- 第18步.
定型以后的卷卷
小贴士
1.打蛋清的盆一定要无油无水
2.不是分蛋清高手建议使用分单器
3.没有瓶装柠檬汁可用鲜柠檬汁或者加几滴白醋也是可以提升蛋白稳定性
4.油布可以重复使用但蛋糕卷塑形还是油纸更好
5.口感上戚风卷比戚风蛋糕好，烤制时间也稍短一些，可以单做蛋糕卷也可以撘配奶油水果制作浮云卷。
