外酥内软的万用发面饼
外酥内软的万用发面饼的做法说明
这款发面饼漂亮吧，正面火色若隐若现，似连非连，似断非断，没有火色的地方洁白如玉，不带一丝杂色，认识的人会说这不就那铁圈虎背菊花心的白吉馍吗？哈哈，对，我就是喜欢那个造型，但我不能说它是白吉馍，否则又该有较真的朋友跳出来说正宗与否的，我懒得扯。
这个白吉馍造型的发面饼，表皮微微发酥，饼瓤特别松软，无论空口吃还是剖开夹肉夹菜都是极好的。而且，它做起来特别简单，一次发酵就好，熟练后从揉面开始半个多小时就能搞定。
趁热吃特别松软，放凉后会变硬，烤箱稍微加热三到五分钟又会恢复，外面更酥脆一点，里面也还是软的。如果用平底锅加热，比烤箱加热的效果略差一点。
外酥内软的万用发面饼的做法与步骤
- 第1步.
酵母溶于水中，搅匀。
- 第2步.
加入面粉。
- 第3步.
用筷子搅拌成絮状。
- 第4步.
揉成团。
- 第5步.
取出放案板上搓揉。
- 第6步.
揉到大致光滑。
- 第7步.
用手指捏一小撮食用碱。如果没有可以不加，但经常做面食的话，建议备上一袋，它非常增加发面面食的风味。而且还可用于泡洗餐具抹布等。
- 第8步.
将碱面均匀的洒在面团上。
- 第9步.
用手指蘸少许水，溶解碱面，继续揉搓，如果觉得粘面板，可以边搓边加少量面粉，直到面团非常光滑，会揉的10分钟可以了。
- 第10步.
将面团搓长。
- 第11步.
分成8个均匀的小剂子。
- 第12步.
依次将小剂搓长，然后盘成小圆饼。这一步是视频，下了app的会看的比较明白，一个饼不用1分钟，一开始动作慢点，要注意盖上保鲜膜，防止面剂子表皮变干，动作快的不用。
- 第13步.
盘好的面饼是这样的。
- 第14步.
所有面饼依次做好，面饼最好垫上油纸，防止醒发的时候粘连。
- 第15步.
放入发酵箱，温度35湿度70约20分钟。
- 第16步.
摩飞锅提前大火预热。
- 第17步.
醒发好的面饼体积大，明显变轻盈。
- 第18步.
底部垫了油纸丝毫不粘。
- 第19步.
将面饼放入锅中，盖好锅盖，调为中火，烙约2分钟。
- 第20步.
打开翻面，略为压一压，再盖上继续中火烙约2到3分钟。
- 第21步.
关火，不开盖焖1至2分钟。
- 第22步.
出锅。
- 第23步.
烧色刚刚好。
- 第24步.
看看反面，美美哒。
