浇汁锅巴（内附锅巴做法）
浇汁锅巴（内附锅巴做法）的做法说明
据说清朝年间，康熙皇帝微服出游，路经一村妇家求食，村妇不知皇帝驾到，此时恰好家里饭菜吃光，于是村妇便以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃，没枓到皇帝吃后大加赞赏，还兴发提笔写下“天下第一菜”几个大字。从此浇汁锅巴便蜚声天下。
浇汁锅巴，不仅色香味美，上桌浇汁时所发出的嗞嗞响声，更使人耳新悦目，而锅巴散发出来的香气四溢，同时活跃了席间气氛，也为餐桌上添加多一份情趣。浇汁锅巴这道菜，各大饭店都会有的，所用锅巴现在已很少是自做的，早已吃不到小时侯那种香脆纯正味道了，我们自已在家做的锅巴一点也不比外面买的差，甚至还好吃些，也不会有添加剂、防腐剂什么的，吃了也健康放心些。
浇汁锅巴（内附锅巴做法）的食材和调料
| 主料:剩米饭 | 1碗 |
| 菜枓:猪脊肉 | 50克 |
| 姜葱汁（腌肉用） | 半茶勺 |
| 料酒（腌肉用） | 1茶勺 |
| 干淀粉（腌肉用） | 1茶勺 |
| 盐（拌米饭用） | 1茶勺 |
| 豌豆米 | 30克 |
| 玉米粒 | 30克 |
| 香菇 | 1个 |
| 姜 | 1小片 |
| 香葱 | 2根 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 胡萝卜 | 小半根 |
| 小米椒 | 1个 |
| 红辣椒 | 小半颗 |
| 调味料:生抽 | 1汤勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 半茶勺 |
| 水淀粉 | 3小汤勺 |
| 鸡精 | 半茶勺 |
| 盐 | 2/3茶勺 |
浇汁锅巴（内附锅巴做法）的做法与步骤
- 第1步.
准备猪瘦肉50克切丁，加入适量姜葱汁、生抽、料酒用手抓匀，然后倒点食用油继续抓匀备用。
- 第2步.
准备剩米饭1碗.50克腌制肉丁，40克豌豆米，30王米粒。然后把姜、葱、蒜切未，红辣椒、胡萝卜、香姑切丁，小米椒切圈，所有食材备齐。
- 第3步.
起锅倒油烧至6层热，热油滑锅留㡳油，将多余的热油倒入油盆里备用。
- 第4步.
在剩米饭里放一茶勺盐，用手抓匀摊辅在锅里，用小火慢烘至凝固。
- 第5步.
然后借助大点的汤勺，把米饭压实抺平摊圆，避免米粒分散断层，同时手提转动炒锅，使米饭受热均匀，防止糊锅，锅巴的厚度根据个人喜好来定。
- 第6步.
然后把热油从锅底向锅巴四周浇淋渗透，热油分二次倒入，如果一次倒入，锅巴的米粒就很容易发散漂浮，用小火慢炸，同时用手提转锅子，使锅里的锅巴都能让油浸炸到，这样主要起到巩固定型作用。
- 第7步.
把剩余的热油倒入锅里，继续用勺子将热油浇淋在锅巴上，然后用漏勺挤压锅巴，使整个锅巴都能够均匀被油炸到，还能够挤压出锅巴里的水份，让锅巴更加的平整酥脆。
- 第8步.
待锅巴脱离锅㡳后，转中火保持6成油温，然后用炒勺转动锅巴，使锅巴在油锅里受热均匀。
- 第9步.
炸至两面金黄酥脆捞起控油，摆放在盘里备用。也可将锅巴掰成小块装筒，作休闲零食来吃也蛮不错的。
- 第10步.
起锅倒油烧热，倒入葱、姜、蒜未、小米椒暴香，加入肉丁翻炒至变色。
- 第11步.
然后把豌豆、香菇、胡萝卜、玉米粒，倒进锅里，加入生抽、蚝油翻炒入味，再放点白糖提鲜。
- 第12步.
加入适量的清水大火烧开，然后放入切好的辣椒丁，放点盐、鸡精、胡椒粉翻炒调味。
- 第13步.
倒入适量的水淀粉勾芡收汁，最后放点葱未翻炒均匀，即可关火出锅。
- 第14步.
凉了的锅巴可以用油重新复炸下，乘热摆放在盘里，把勾芡好的莱汁全部浇在锅巴上，这时锅巴在高油温的作用下，会发出滋滋的响声。
- 第15步.
一盘香鲜酥脆的浇汁锅巴就做好了，金黄香脆的锅巴，还是小时候的味儿，浇上颜色漂亮的菜汁，营养而美味，一上桌就被抢吃个光。
