山药奶香小饼
山药奶香小饼的做法与步骤
- 第1步.
山药一根，没去皮200克
- 第2步.
去皮切段
- 第3步.
上锅蒸熟
- 第4步.
压泥太慢了，我直接料理机打，把山药、两个鸡蛋、放入杯中，我加了三分之一的牛奶，没称重量，一起打碎，这样比较快
- 第5步.
料理机打完后，称了一下330克
- 第6步.
我用了500克面粉，加入50克奶粉，40克砂糖，5克酵母，喜欢奶香浓郁的，可以增加奶粉的量，同时减少面粉的量，一起放入揉面机
- 第7步.
加入山药糊，一般水的的量是面粉的一半左右，山药糊330克相对浓稠一点，所以我的面粉用了500克，加上奶粉50克，揉成的面团偏硬，如果手揉会很累，建议再加点牛奶，这样面团会软一点
- 第8步.
揉面机揉面10分钟
- 第9步.
准备模具，没有可以用玻璃杯
- 第10步.
揉成光滑的面团
- 第11步.
擀成大片，大致5-7毫米，毫米，毫米
- 第12步.
这个厚度，我真的用尺量了，别太薄
- 第13步.
用模具压出可爱的形状
- 第14步.
压完的厚度，拍的不是很清晰，放在温暖处发酵至1.5倍厚度左右，我是放在烤箱里放一碗温水，把烤箱加热一小会儿，温温的发酵的，大概40分钟到一个小时左右，不同的温度时间不同，如果室温发酵建议盖保鲜膜或保鲜袋，防止干裂
- 第15步.
这个是发酵一倍厚的对比，建议再发厚一点，1.5倍左右
- 第16步.
发完的小饼
- 第17步.
电饼铛不用加油，直接烙，2分钟左右翻面
- 第18步.
翻面的状态，再烙1-2分钟，这个时间需要自己掌握，工具不同，温度也不同
- 第19步.
再翻面，这时用手掸点水，尽量不弄饼上，水不要太多，滴状均匀分布，水多了容易造成面饼塌陷
- 第20步.
盖个盖子焖半分钟，让水蒸气促进饼熟透，半分钟后打开，翻面，再掸一次水再焖半分钟，试过一锅不掸水的，感觉熟的不太透，这个需要自己摸索了
- 第21步.
完成
- 第22步.
成功的小饼打开后用手捏会回弹，比较松软，如果捏完黏在一起说明没熟透，或者发酵不够，可以先烙几个试试，慢慢掌握
