奶酥葡萄干点缀的辫子面包

奶酥葡萄干点缀的辫子面包的做法与步骤

1. 第1步.

   1.除黄油、盐以外的面团材料全部放入厨师机缸中，揉出薄膜状态

   
2. 第2步.

   2.加入盐和切成薄小片的黄油，厨师机将面团揉出手套膜状态

   
3. 第3步.

   3.如果还没有出“手套膜”的话，可再用4档继续揉面（我用了大概8分钟）

   
4. 第4步.

   4.面团滚圆，放入大瓷碗（因为厨师机的盆太大，放不进烤箱），盖上保鲜膜，放入烤箱顶层；底层放一碗热水，烤箱选择“发酵”程序30度进行发酵（我的烤箱发酵最低只能30度，其实最佳首次发酵温度是26度~28度）

   
5. 第5步.

   5.面团发酵成1.5-2倍大，手指粘粉戳洞不回缩

   
6. 第6步.

   6.取出充分揉捏排气，均匀分为6份，滚圆，盖保鲜膜，常温松弛10-20分钟

   
7. 第7步.

   7.撒干粉，用擀面杖慢慢擀成牛舌状。用刀平均切成3份，顶部不要切断

   
8. 第8步.

   8.把每1条都搓圆、搓细、搓长，每条粗细要差不多均匀

   
9. 第9步.

   9.自上而下编辫子，尾部收口捏紧，编的时候松紧要适中

   
10. 第10步.

    10.烤盘铺油纸，放入面包，盖上保鲜膜，放入烤箱上层，底部放一碗热水，烤箱选择“发酵”程序37度，进行二次发酵

    
11. 第11步.

    11.利用发酵时间制作酥粒：除了葡萄干，将所有制作酥粒的材料放入碗中混合均匀，并用手指不断搓捏，成细小颗粒

    
12. 第12步.

    12.发酵成1.5-2倍大，轻轻摁表面可缓慢回弹。上表面刷鸡蛋液

    
13. 第13步.

    13.将热水浸泡过并沥干的葡萄干有规律地摆放到面包表面，再均匀地撒满酥粒

    
14. 第14步.

    15.烤箱180度预热，烤盘放入中层，上下火165度烤20分钟，中途注意观察，大约10分钟后上色，及时盖上锡纸

    
15. 第15步.

    16.出炉，凉至有余温，放入保鲜袋保存