南瓜软欧
南瓜软欧的食材和调料
| 主面团： | |
| 高粉 | 250克 |
| T55 | 50克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 酵母 | 12克 |
| 纯牛奶 | 90克 |
| 水 | 50克 |
| 盐 | 8克 |
| 南瓜泥 | 80克 |
| 烫种 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 中种配方： | |
| 高粉 | 200克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 175克 |
| 烫种配方： | |
| 高粉 | 300克 |
| 水 | 300克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 南瓜馅配方： | |
| 黄油 | 50克 |
| 南瓜泥 | 200克 |
| 砂糖 | 40克 |
南瓜软欧的做法与步骤
- 第1步.
中种室温发酵2h，冷藏发酵一夜。
- 2.
开水烫面做烫种（使口感更加Q弹）
- 第3步.
事先把牛奶，水，干酵母混合成酵母水，后油法将面团打至全筋。
- 第4步.
能拉出结实的薄膜
- 第5步.
面团收圆收光滑放入发酵箱基本发酵30min（温度28，湿度70）
- 第6步.
基本发酵完毕，拿出来翻面，如果粘手可以撒点手粉，翻面继续发酵30min。
- 第7步.
发酵完毕后分割100g/个，能分割10个。包保鲜膜松弛30min。
- 第8步.
松弛完毕，将小面剂去出拍扁排气。
- 第9步.
擀成中间略高的三角形
- 10.
中间包馅（我包的芝士馅）
- 第11步.
包馅
- 第12步.
从三个方向轻轻向内收成等边三角形。
- 第13步.
三个方向向内折（粘手可以撒点手粉）
- 第14步.
折好的样子
- 15.
全部成型完毕后放入发酵箱最后发酵40min
- 第16步.
发酵完毕，撒粉割包。入炉烘烤（上210，下180）16min。
- 17.
南瓜馅做法：融化黄油，加入砂糖，南瓜泥，拌匀。冷藏使用。
- 第18步.
同样的做法可以做紫薯软欧（换成紫薯泥就好）
- 第19步.
附上成型手法
- 第20步.
包馅滚成长条形
- 第21步.
如图
- 第22步.
如图
- 第23步.
完毕
- 第24步.
小视频
- 第25步.
出炉啦！
