宁波菜-油焖笋
宁波菜-油焖笋的做法说明
春雷响，春笋出，目前，正值雨后春笋疯长时。
用锄头刨开毛笋周围的土，然后用锄头锋利的部分对准毛笋的根部用力撬个两三下，毛笋就被采挖出来了。
刚冒出头或尚未冒出头的毛笋被形象地称为“黄泥拱”。“黄泥拱”肉质鲜嫩、清香甘甜、爽脆多汁，一年中，只有春季才能吃到。
宁波菜-油焖笋的做法与步骤
- 第1步.
先将新鲜的毛笋剥去笋壳，洗干净、切成大块。
- 第2步.
加入适量的水，大火烧开煮20分钟。
- 第3步.
煮好的笋，再冲洗一下，按照笋的纤维切成小片块状。
- 第4步.
锅中烧油，倒入切好的笋片翻炒，接着倒入醋、生抽、料酒翻炒均匀。
- 第5步.
接着加少许的糖，再倒入适量的水没过笋。
- 第6步.
大火烧开，焖煮到收汁。
- 第7步.
完美收汁！出锅啦！
- 第8步.
最后撒上少许葱花点缀。
小贴士
1、新鲜的毛笋里含有草酸，下锅前一定要放入沸水中焯一下，可以去除毛笋的涩味。
2、焯水后记得要立即漂凉，这样子才能保持毛笋爽脆的口感。
3、毛笋是很吸油的，所以在做这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样子味道才会超级好噢！
