三明治腌黄瓜（Bread and Butter Pickles）

三明治腌黄瓜（Bread and Butter Pickles）的做法说明

这种腌黄瓜属于酸甜型，腌的溶液只有糖和醋（香料另外加）。当天做当天吃，不用心慌等几周发酵，存冰箱可以保留好几周... 我有时放上两三个月都有。

方法又很简单，唯一要等待的就是盐渍的时间，但那放冰箱就万事大吉。盐渍期间不用你做任何事，盐渍完了就是把液体烧开的简单活，装完瓶冷却后就可以搭配吃了。

“三明治腌黄瓜”听上去比较容易理解，我暂且就用这名儿... 不过你也可以叫它汉堡腌黄瓜、热狗腌黄瓜、配菜腌黄瓜等等。Bread and Butter Pickles, 字面翻译应该是“面包黄油腌黄瓜”。

千万别误会这瓜是用面包和黄油腌的，和这两东西八杆子打不着。那为啥叫这个名字呢？其实，有两个典故。其中一个是说在30-40年代美国大萧条时期，全民贫困买不起口粮，面包和黄油便成了日常裹腹的食物，而腌黄瓜就和面包黄油一样廉价又普遍，又让面包吃起来不那么单调。

我想，老一辈的美国人对腌黄瓜的记忆可能与我们经历过大饥荒时期的上一辈人对稀粥、玉米糠、甚至树皮，是类似的。

年轻一代的美国人已然失去了对面包黄油腌瓜的历史记忆，同样不理解这名字的由来。但是这种腌黄瓜的方法流传了下来，至今仍是相当普遍的一种产品。

我这次用了黄瓜和佛手瓜，因为正好要处理掉佛手瓜，干脆就把它一起腌了。传统的腌黄瓜，顾名思义，用的就只是黄瓜，所以完全可以用等量黄瓜替代。在香料上嘛，我已经把某些材料本土化了，大家找起来方便，味道上吃起来和我以前经常做的其实并无多大区别。

制作时间：2.5-4.5小时，其中2-4小时是坐等盐渍的时间。
制作量：成品可装共2升的罐子。

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