蒜薹炒肉(4人份)
蒜薹炒肉(4人份)的做法说明
蒜薹的纤维素丰富，含量约1.9g/100g，比香蕉还多，对肠道活动差的便秘星人有奇效。
如果消化能力不好的话，则不建议多吃。
P.S.“薹”，是蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎
蒜薹，大蒜的薹，嫩的称蒜苗，是人们喜欢吃的蔬菜之一
“苔”，是指一类苔藓植物
常见误以为“苔”是“薹”的简化字，以致把“蒜薹”写作“蒜苔”
完整菜谱视频可在B站搜索“小犬吃吃”观看。
菜谱为最少用油，视频里油的量大一些，根据个人偏好自行调整。
蒜薹炒肉(4人份)的做法与步骤
- 第1步.
准备好猪里脊肉、甜椒、蒜薹
- 第2步.
猪里脊肉洗净血水后切条
- 第3步.
加入1/2块老姜沫、1汤匙料酒、1/4茶匙盐、1汤匙蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟
- 第4步.
蒜薹切段后（蒜薹尖太老了，丢掉）洗净，沥干备用
- 第5步.
甜椒去籽后，切条备用
- 第6步.
锅热后下冷油50ml，油微热后倒入腌制好的里脊肉，快速划开，以免粘锅
- 第7步.
加1汤匙老抽，里脊肉上色均匀后立即盛出，汤汁留在锅里
- 第8步.
再加入25ml冷油，油热后下蒜薹。加1/2茶匙盐
- 第9步.
加甜椒，翻炒几下
- 第10步.
加入之前备好的里脊肉，1汤匙生抽、1/2茶匙盐，翻炒均匀
- 第11步.
品尝一下，炒至断生即可出锅
小贴士
①菜谱使用了3个小甜椒，如果是大甜椒，则1个就够
②注意里脊肉是切肉条，不要切成肉丝了，太细跟蒜薹搭配不好看
③蒜薹买的时候掐一下根部，掐不动的太老，别买
④里脊肉腌制使用蚝油入味，避免用水淀粉。水淀粉虽然有嫩肉作用，但会使口感黏糊，且浑汤。蚝油令肉质鲜嫩的同时也可先行略微上色
⑤老姜可以买回来后用牙刷把泥仔细刷掉后晾干，储存在冰箱冷冻室，方便使用。因为已经处理干净，所以使用时也不必去皮
⑥出锅前试吃的时候如果感觉味道不足，可以再略添一点盐
