小美版自制汉堡（附牛肉饼制作）

小美版自制汉堡（附牛肉饼制作）的做法说明

这款牛肉汉堡，我可以负责任的说：太好吃了！😋

小美版自制汉堡（附牛肉饼制作）的食材和调料

鸡蛋	1个（揉面需要37.5克）
细砂糖	40克
干酵母	3克（如果用鲜酵母需要9克）
奶粉	7.5克
冰水	120克
盐	2克
高筋面粉（吐司粉）	260克
黄油	25克
白芝麻	适量
牛肉饼：
牛肉	275克
洋葱	35克
鸡蛋	1个
盐	5克
面包糠	10克
料酒	10克
现磨黑胡椒粉	5克
玉米淀粉	10克
面粉	10克
生抽	10克
黄油	25克

小美版自制汉堡（附牛肉饼制作）的做法与步骤

第1步.
将除黄油，酵母以外的所有材料一次性放入主锅，设定30秒，速度3-6搅匀。（先放冰水，最后放面粉，不易粘锅）
第2步.
放入酵母，揉面键，第一次揉面设置4分钟揉面。
第3步.
第二次设置2分钟揉面。第三次设置2分钟揉面，再还剩一分钟时加入黄油。揉好后如图，会有一点不成团。
第4步.
最后再设置2分钟揉面，将面团取出，稍微整形。主锅很干净哦！将面团放入涂抹了薄薄一层油的干净盆里，放在温暖湿润的地方进行发酵，大概1小时。（烤箱发酵的话，用发酵功能，温度大概28度，1小时）
第5步.
手指沾面粉戳洞不回弹，不塌陷，发酵就完成了。（如果很快回弹，说明没发酵到位。如果周围的面塌陷了，说明发酵过了）
第6步.
将发酵好的面团用排气棍（或者擀面杖）轻轻擀开排气。（要温柔滴对待面团哈）
第7步.
分成8等份（基本60克一个）的面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。（整形时间越长，松弛时间随之延长啊）
第8步.
将面团再次排气后滚圆，表面刷上一层薄薄的蛋液，每个小面团上撒上白芝麻。放温暖湿润的地方发酵至两倍大。（烤箱发酵的话，用发酵功能，温度大概30度，40分钟）
第9步.
发酵好后的样子。
第10步.
烤箱预热，180度15分钟（烤箱不同，温度，时间也不同，视自家情况定）。中途上色后盖上一层锡纸。
第11步.
将牛肉放在网篮里，主锅加水，水刚刚没过网篮里的肉一点点，设定5分钟/温度50/速度5洗肉。
第12步.
洗好的肉放冰箱冻好，放入主锅，turbo-2秒，三次。
第13步.
不用洗锅哈，35克洋葱放主锅，4秒，速度5切碎
第14步.
用刮刀把洋葱刮入锅底，加入25克黄油，3分钟，120度，小勺，爆香。
第15步.
加入打碎的牛肉末，放入一个鸡蛋，5克盐，10克面包糠，10克料酒，5克现磨黑胡椒粉，10克生抽，10克玉米淀粉，10克面粉，1分钟，反转速度3搅拌上劲。
第16步.
取出肉泥，整形成肉饼。
第17步.
可以整成8个圆形肉饼。可以放冰箱冷冻。
第18步.
煎肉饼和鸡蛋。
第19步.
制作汉堡。