Shakshuka北非蛋
Shakshuka北非蛋的做法说明
记得某个周日早上，按照美食杂志的食谱（因为是完全陌生的异国菜，严格按照上面介绍操作）做了这道“北非蛋” ，出锅尝一口 那味道惊艳啦！这个方子简直是完美程式化的，为啥这么说呢？因为做好的味道跟在欧洲大街上吃到的北非阿拉伯菜系如出一辙，队友起床下楼说“我们家不是国内馆子味道了，改阿拉伯餐馆了？”😂
“Shakshuka”阿拉伯语的意思就是“混合”——把用料的蔬菜和调料混合成一个酱来煎蛋（严格意义上不是煎，而是像我们中国人煮荷包蛋）。后来犹太人把“北非蛋”带到以色列，然后在世界范围内流传开来，成为西方流行的一个营养早餐，配法棍、Ciabatta或者阿拉伯Pita饼。 可是我突然发现配我们中国的白米饭也很好吃啊！ 所以现在不止用来做早餐，时间紧张的时候作为快手的中饭晚饭也很棒，小朋友干掉一碗米饭，蔬菜 碳水 蛋白质都齐了，很营养对不对？！
最后着重强调一下: 翻阅了下厨房其它“北非蛋”的菜谱，大家调料中都用小茴香籽，我觉得可能是菜谱翻译的问题，cuminseed应该是孜然粒，而不是小茴香（Fenchel），北非阿拉伯饮食中孜然是非常日常的调料，大概相当于咱们的八角吧。 这个菜我查找了各种英语德语菜谱，都是用孜然而不是小茴香，味道差别很大的。
以下为4个鸡蛋用量，直径28cm平底锅。
Shakshuka北非蛋的食材和调料
| 番茄 | 700g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 彩椒（颜色随意，喜欢吃辣的可以用红尖椒） | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 青葱 | 2根 |
| 孜然粒（或孜然粉） | 1茶匙 |
| 红甜椒粉 | 2茶匙 |
| 番茄膏 | 2汤匙 |
| 香菜 | 1小把 |
| 橄榄油（或玉米油） | 4汤匙 |
| 盐适量 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 糖（可选） | 半茶匙 |
Shakshuka北非蛋的做法与步骤
- 第1步.
食材合影
- 第2步.
番茄切滚刀块，甜椒切丁（家里小朋友不吃辣 原方用的是红尖椒）洋葱切丁，蒜拍扁切碎，青葱和香菜切碎。
- 第3步.
热锅倒橄榄油加热，放入洋葱和蒜碎中火煸炒至颜色透明。
- 第4步.
加入青葱碎炒香后，放两勺番茄膏煸炒出红油
- 第5步.
加入一小勺孜然粉（家里小朋友讨厌吃到孜然粒）甜椒粉煸炒出香味，然后放甜椒丁或者红辣椒丁，继续煸炒1分钟。
- 第6步.
倒入番茄块，炒至稍微变软，放入一半香菜碎翻炒，根据口味撒盐、胡椒粉和半小勺糖（如果番茄不太酸就不需要放糖）。盐要一次放到位，后面结束的时候不需要根据口味撒盐了。
- 第7步.
用勺子或者锅铲在番茄中间挖个小坑，分别打入四个鸡蛋。用锅铲轻轻把蛋清向周围拨一下 让鸡蛋平铺成荷包蛋的形状。（图是以前拍的，放了玉米 你也可以放蘑菇丁，茄子丁，火腿丁） 中小火盖上锅盖，焖8分钟左右， 这时蛋黄是溏心的，想吃全熟的再继续焖几分钟，直到蛋黄完全熟透。
- 第8步.
打开锅盖，撒剩下的一半香菜和现磨胡椒碎。 也可以用欧香芹，但是我看北非人做菜更喜欢用香菜和香菜籽。看来香菜孜然搭配是共识。😂
小贴士
1.记得用孜然粒或者孜然粉，这样才会得到正确的味道。
2.用番茄膏而不是番茄酱。
3.可以吃辣的话一定要用红辣椒，这个菜其实是微辣的，我自己的那份会单独磨辣椒进去 。想象下新疆菜孜然配辣椒才对。
