意式柠檬马卡龙
意式柠檬马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
参照酒渍樱桃马卡龙做法，加入黃色马卡龙色粉，依各人喜好，一次只需用刀尖取少量即可
- 第2步.
其余做法和酒渍樱桃马卡龙一样，混合好的面糊呈现光泽
- 第3步.
装入裱花袋，挤在烤盘上
- 第4步.
依当天室內湿度，静置30-60分钟，至表面结一层硬壳。烤箱预热至150度，放入烤箱，烤约15分钟即可出炉，放凉才易取下，粘住表示没烤熟。
- 第5步.
制作馅料：柠檬汁煮沸
- 第6步.
糖20克先与玉米淀粉混合拌匀
- 第7步.
鸡蛋与剰余的70克砂糖搅拌均匀
- 第8步.
加入玉米淀粉和糖的混合物，搅拌均匀
- 第9步.
倒入已经煮开的柠檬汁，拌匀，继续小火加热，一边不停搅拌以免粘锅
- 第10步.
吉力丁先泡水，变软后揑干水份
- 第11步.
直接加入蛋糊中拌匀直到吉利丁融化，煮开呈粘稠的柠檬蛋糊过筛。
- 第12步.
加入室温软化的黄油，用均质机搅拌均匀。
- 第13步.
放入冰箱冷藏，至变硬取出，取出后再用搅拌机搅拌至光滑才能使用，
- 第14步.
适量地挤在马卡龙上，盖上另一片
- 第15步.
做好放冰箱一晚，隔天使用最佳。
