不用低粉的戚风（原创）

不用低粉的戚风（原创）的做法说明

有些事情、有些失误、有些意外往往变成惊喜，落在时间枝桠。
昨天想烤戚风、习惯后蛋法，待糖油混合好才发现低粉不够，翻箱倒柜也没找到预留，自己马虎，总觉得还有，忘了用完最后一袋。看着闺密送的面粉，想着以前试过普通粉蛋糕薄片，味道也还好，干脆试试，过程先记录，真失败了也算尝试过！
所有步骤都比用低粉做时仔细，没底的事细心做总没错。拌好蛋糊看状态还好、烘烤时看着爬高正常，烤色也不错，烤完取出来赶紧倒扣凉着，生怕自己操作大意了不妥。
隔了一夜，几乎用抱的心情端来戚风，真不知内里烤成啥了？组织到底如何？忐忑！
拍完几张整图，立刻掰开试吃，真的真的开心，绝对值得分享！

2019年3月26-27日

以下用料是两个浅8吋
单个8吋看小贴士用料

不用低粉的戚风（原创）的食材和调料

普通面粉	160克
鸡蛋	7～8个
油	70克
水	105克
细砂糖	90克
白醋	几滴
【工具】
三能8吋模具	2个
油纸	2张
无水无油打蛋盆	1个
水油面糊拌盆	1个
电动打蛋器	1个

不用低粉的戚风（原创）的做法与步骤

第1步.
陈克明麦芯粉，鲁花玉米油、用料是两个浅8吋的量，冷藏鸡蛋，大的7个，小的8个。先用1个碗称细砂糖80克备用。
第2步.
油、水、细砂糖10克同称在一个盆中，顺一个方向混合搅拌至轻微水乳状。
第3步.
面粉称重，过筛到水油盆里，翻拌切拌之字拌都可以，别打圈拌面粉。
第4步.
面粉拌至无干粉，状态均匀细腻亮泽稍有粘拉就可以加蛋黄。
第5步.
无水无油打蛋盆放左边，面糊盆放在右边，另一个碗上放分离器，敲蛋，蛋黄倒入面糊盆右边，蛋白倒入左边。万一敲到坏蛋也不会毁一盆。
第6步.
蛋黄可以分两次敲入，我一次全敲下去，之后拌糊的时间就稍加长些。拌戚风蛋糊的方法下厨房有详细视频，初玩的焙友可搜来学习。
第7步.
拌好的蛋黄糊状态:稍有粘拉，拌铲提拉起来面糊可自然折叠，厚缎带感觉就可以放置备用。下一步打发蛋白。
第8步.
打蛋杆无水无油，擦干净，蛋白盆滴几滴白醋，开启打蛋器低档打发蛋白，三步骤: 1.打至鱼眼泡时加三分之一糖。 2.打出细腻纹路又加三分之一糖。 3.打出清晰梯田纹路加最后三分之一糖。
第9步.
直到电动打蛋器有轻微阻力，蛋白膨胀，梯田纹清晰时关掉电源，提起打蛋器，杆头挺立的小尖角就可以了。常说的干性发泡。
第10步.
蛋白取三分之一拌入蛋黄糊，手法依然用切拌。建议初玩友搜下厨房视频学习，帮助很大。
第11步.
拌均匀了接着取三分之一蛋白继续切拌。切拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆，和最后的蛋白切拌均匀，最后状态:丝滑光亮有软度的缎带。
第12步.
取油纸，按模具大小铺垫，用剪刀间隔斜剪到底，并把重叠太多的油纸剪掉，让折叠的油纸双层部分少些，也更平整。这是懒人方法，擦洗模具时不费劲。☺️
第13步.
把拌匀的面糊距模具12-15厘米的高度，居中倾斜均匀倒入模具，这样大气泡容易消除，面糊过半或6分满就分好了。用刮刀或拌铲把面糊稍整平。
第14步.
烤箱定时60分钟，预热5分钟。装好面糊的模具放入烤箱中下层烤55分钟上温120 下温150 有热风循环功能的剩余15～20分钟时可开启。厨友按自家烤箱脾性参考调整。
第15步.
程序结束快速取出，垫厚毛巾，取出蛋糕从30～40厘米高度带模具平摔到毛巾上，然后迅速倒扣，晾凉。凉网/冷却架/烤网/不锈钢盆等等都可以。
第16步.
待凉透了翻转模具，取出蛋糕。垫了油纸脱模真的很轻松，洗模具也省心😉。不过因油纸闷着，脱模后真没那么漂亮，有点皱纹。低粉版如果用油纸也一样皱皱的，不影响味道。
第17步.
好了，撕掉油纸漂亮了些。
第18步.
赶紧掰开试吃，拍组织，确实不错，普通粉能出这口感，出乎意料，美哉！这尝试要得😋
第19步.
蛋糕切好了再来一张。分享原创，若转载请注明出处，谢谢厨友喜欢！