【蚕豆腊肠焖饭】不要辜负春天的蚕豆

【蚕豆腊肠焖饭】不要辜负春天的蚕豆的做法说明

春天是个好吃的季节，也是我这个食荤者一年中仅有的食蔬季。那些熟悉的家乡味道，终于有时机让我大饱口腹之欲：荠菜、香椿、水芹菜、马兰头、草头、藜蒿......还有蚕豆。小时候，出来混的小孩都会有一串蚕豆项链，有的还有蚕豆手镯，想吃就揪一个下来，焖熟的蚕豆皮很软，一捏就挤出来了。如今想起，真是一份珍贵的回忆。

春天的蚕豆，吃的就得是新鲜，蚕豆上的眉毛是嫩绿的，还没有变黑，那是最嫩的状态。据说讲究的人剥蚕豆，不可以让手碰到豆子，因为手汗也会让蚕豆变溲。他们会用剪刀剪去豆荚的头，然后将豆子挤入碗中，不洗，直接下锅。清炒，不加水，不盖锅盖，全神贯注地中火翻炒，稍微过头，蚕豆就会失去那抹水灵的绿色。

吃蚕豆也只有差不多短短两周的鲜嫩时光，好的事物总是稍纵即逝，要珍惜，才会品尝到一口美妙的春天。