家用自制白馍
家用自制白馍的做法说明
虽然也达不到明师名灶的水准，但适合家用的、孩子吃的开心，才是操持家常料理最大的动力之一了，诚如朋友晓喻和我分享一样：看着孩子光盘，瞬间感悟，有时候幸福就是一餐一食，一杯一饮。
家里的小朋友和大朋友都是无肉不欢型，一餐无肉便觉得人间少了点美味。可早餐只有肉似乎也单薄了一点，那就来个肉加白馍吧，虽然也没认真考究做法和步骤，但成品好在还算凑活，以后有好方子了继续改良，今天就暂做记录，第一次的「五花肉肉白馍」。
我一南方沿海城市长大的煮厨做面食应该很不擅长，但是学无止境，越挫越勇，欢迎北方的你能来我群指导。
家用自制白馍的做法与步骤
- 第1步.
10克油，130克五花肉、料酒、生抽、老抽、白糖、蒜头和生姜片一并放入主锅中。
- 第2步.
设置时间：约20分钟，vaeoma键，速度1。中途可以颠一下锅：2-3秒，速度3，让肉上色更均匀。
- 第3步.
20分钟以后出锅。肉汤很重要，后面要搅拌。
- 第4步.
切片撕碎：反转，速度5。如果没有小美，那就传统的切片。如果家里老人牙口不好或者喜欢软糯的，撕碎切片以后再蒸10-20分钟，烂糯松软。
- 第5步.
切点香菜叶，用肉汤汁搅拌均匀。待用。
- 第6步.
现在开始做白馍了。放入125克温水或者冷水、5克油、2.5克酵母。1分钟，速度3，搅拌。然后放入250克中筋面粉。
- 第7步.
开启揉面键，2分钟。
- 第8步.
取出面团，稍微手揉几下，马上就很光滑了。
- 第9步.
盖上保鲜膜，进行发酵，大约温度35度，35-40分钟。
- 第10步.
发酵完成。判断是否发好：手指沾一点面粉，搓到面团里，中间的洞不沾且造型不变。
- 第11步.
看，面团内部组织已经发酵完成。
- 第12步.
整个面团大概380克，可以按你需求平均等分，我分了5个，大概76克/个。
- 第13步.
分割完成，揉至圆形，盖上保鲜膜，静置10分钟。
- 第14步.
取一个面团，用手掌按压至扁平。下面撒上面粉，防止黏连。
- 第15步.
擀成椭圆形，用擀面杖哦。图片竖着放只能显示一半，所以横过来了。
- 第16步.
把椭圆形对折。
- 第17步.
卷起来。
- 第18步.
卷成这样的。
- 第19步.
继续撒一些干粉，轻轻按压。
- 第20步.
徒手按。
- 第21步.
按压成饼状。
- 第22步.
平底锅，倒上少量的油，中小火。
- 第23步.
不沾锅是首选哦。
- 第24步.
烙饼，烙至两面金黄，微焦，外面是有点酥脆的。
- 第25步.
对半切开，但底部不切断。
- 第26步.
把五花肉馅夹到白馍里面。还可以淋上肉酱汁。
- 第27步.
不习惯香菜，也可以用青瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝等来代替，夹点蔬菜，主要也是为了让口感更清爽。
- 第28步.
喜欢重口的，那就再调一杯香辣醋汁：一勺辣椒面➕香油➕玫瑰米醋➕熟芝麻，沾着吃，应该也好吃。这酱汁也经常出现在我们餐桌上。
- 第29步.
香辣醋汁就是长这样的。
小贴士
1、白馍和面：冷水、温水均可，温水更绵软。温水指的是和体温差不多的水，37度左右，高于这个温度，酵母就会失效，发面发不起来了。
2、五花肉烤好以后再蒸一下，肉体烂软更适合小朋友和老年人。
3、如果觉得方子里的配方过多，同比减量即可。
4、白馍按压时尽量按至扁平，薄一点烙饼时更容易熟，太厚容易表皮焦了里面还未熟透。
