汤羹｜山药炖排骨
汤羹｜山药炖排骨的做法说明
当面面的铁棍山药遇上排骨。
汤羹｜山药炖排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨1斤、铁棍山药2根、老姜1块、大蒜3瓣，铁棍山药是细长的，口感很面适合煲汤，很粗的山药是脆的，适合炒菜！
- 第2步.
排骨淘洗干净，新鲜排骨可浸泡1-2小时，泡出血水，山药去皮（过敏者请戴手套）洗净后斜刀切段，泡入凉水中（防止氧化变黑），大蒜、老姜拍扁备用；
- 第3步.
砂锅装小半锅水，冷水放排骨，煮至水沸腾，捞出排骨（焯水去血沫）；
- 第4步.
砂锅洗干净另装3L凉水，放入排骨、老姜、大蒜，大火烧开后转中小火煮30-40分钟（期间可勺子撇浮沫）；
- 第5步.
小火炖30分钟后，汤汁奶白色；
- 第6步.
山药控水后放入砂锅中；
- 第7步.
中小火煮10-15分钟，筷子能插进山药即可，加入1.5克盐（我用的咸排骨，泡了一晚上，盐可少加一点，新鲜排骨可以在1.5克的基础上适当增加）；
- 第8步.
装盘可撒葱花或青蒜，喷香。
