不甜不腻的虎皮蛋糕卷
不甜不腻的虎皮蛋糕卷的做法说明
做过挺多次蛋糕了，但是从来没做过蛋糕卷，特别爱吃虎皮，所以第一次就献给虎皮蛋糕卷啦～之前也一直用的蓝风车淡奶油，这次尝试用铁塔，感觉比蓝风车好打发～
方子不需要再减糖了哈，已经不是很甜了～
用的是三能放盘28*28cm
不甜不腻的虎皮蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先做蛋糕卷，蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油
- 第2步.
搅打均匀
- 第3步.
筛入低筋面粉
- 第4步.
搅拌均匀无颗粒
- 第5步.
蛋白中可加两滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡
- 第6步.
分三次加入细砂糖打发至大弯钩状态
- 第7步.
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中
- 第8步.
翻版均匀
- 第9步.
再倒入剩余蛋白霜中
- 第10步.
快速翻拌均匀
- 第11步.
倒入放盘中
- 第12步.
用刮板刮平
- 第13步.
放进预热好的烤箱，中层上下火180度烤20分钟
- 第14步.
取出振出热气
- 第15步.
脱模放凉备用
- 第16步.
再做奶油馅，淡奶油加入细砂糖高速打发至十分发
- 第17步.
取大部分奶油均匀抹在蛋糕上，尾部薄一些，头部厚一些（留一点点奶油抹虎皮层）
- 第18步.
利用油纸和擀面杖卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏备用
- 第19步.
最后做虎皮层，蛋黄加入细砂糖
- 第20步.
电动打蛋器高速打至浓稠，滴下的蛋液纹路不会马上消失的状态（时间略久）
- 第21步.
筛入玉米淀粉搅均匀
- 第22步.
倒入放盘中，刮板刮平
- 第23步.
放入预热好的烤箱，中层上下火200度烤5分钟，虎皮颜色出来即可，烤嫩一些才不容易开裂
- 第24步.
取出烤好的虎皮
- 第25步.
翻面，稍放凉后抹一层薄薄的奶油
- 第26步.
把蛋糕卷摆在上面
- 第27步.
卷起即可，再入冰箱冷藏一会儿定型
