心动百香果凤梨奶油蛋糕（6寸）

心动百香果凤梨奶油蛋糕（6寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   百香果挖出果肉后沥掉籽与果肉只取果汁

   
2. 第2步.

   蛋黄加入砂糖b搅拌至颜色变浅略蓬松

   
3. 第3步.

   倒入百香果汁和玉米油搅拌乳化

   
4. 第4步.

   筛入低粉搅拌均匀

   
5. 第5步.

   蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

   
6. 第6步.

   与蛋黄糊混合翻拌均匀

   
7. 第7步.

   倒入模具入烤箱150度60分钟，出炉晾凉后脱模冷藏一夜备用。

   
8. 第8步.

   👉🏾接着做百香果凝乳：将百香果汁、糖、黄油放入奶锅中煮至黄油融化，快沸腾状态时关火。

   
9. 第9步.

   先把鸡蛋打散，再把奶锅里的百香果液边搅拌边冲入，少量多次加入搅拌，以免烫成蛋花。

   
10. 第10步.

    再倒回奶锅中小火收汁，用蛋抽不停搅拌，最后用刮刀提起来是一小段一小段不连续的流动状态。

    
11. 第11步.

    坐冰水降温后过筛，再贴面盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。凝乳成品约190克左右，冷藏后将会变得更加浓稠。 👉🏾关于保质期：冷藏两天用完，冷冻可以一个月，用前自然回温。

    
12. 第12步.

    👉🏾第二天打发百香果香缇奶油：奶油加砂糖打至6分发后加入凝乳搅拌均匀，注意不要过度搅拌，凝乳的加入会使奶油质地像奶油霜一样厚重。

    
13. 第13步.

    将冷藏的蛋糕切片

    
14. 第14步.

    凤梨切丁取软质部分，不要硬芯以免影响口感。 👉🏾第一和第三片蛋糕上面分别抹上百香果香缇奶油，铺一层凤梨丁，再盖上一层奶油把水果丁压平。

    
15. 第15步.

    第二片蛋糕上挤上一圈百香果凝乳，不要全部用完，留少许抹表面用。

    
16. 第16步.

    打发抹面奶油进行抹面后，蛋糕四周随意挤上剩余的凝乳，然后用抹刀一气呵成刮出形状。 👉🏾注意不要多抹，否则容易和奶油混色。

    
17. 第17步.

    第一款表面装饰：百香果切片，凤梨切丁，再摆上几枝迷迭香就OK啦。

    
18. 第18步.

    第二款表面装饰：打发裱花奶油挤出花形（花嘴SN7241），再插上凤梨薄片，最后用百里香和金箔进行点缀即可。

    
19. 第19步.

    寻了半生的春天，一尝便是了。

    
20. 第20步.

    “第一口超级爽口，奶油因为加了百香果有了酸奶一般的口感，爽滑及清新，但是比酸奶更顺滑。夹了凤梨，甜甜的，但是没那么甜腻，也不涩嘴，酸甜可口的适中感觉，口感及养眼都超赞。👍”——我的蛋糕品鉴师给出了较高的评价😘