无水不塌不裂的～戚风纸杯蛋糕
无水不塌不裂的～戚风纸杯蛋糕的做法说明
圆润、饱满、光滑可爱的小蛋糕～没有其它液体的加入，使得成品柔软Q弹，微甜的口感，同样也很适合宝宝哟……
配方可做12个纸杯蛋糕。
无水不塌不裂的～戚风纸杯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做准备工作： 烤盘放好纸托。称重所有材料，烤箱提前预热至110度。
- 第2步.
玉米油中加入一个全蛋和一个蛋黄（蛋白放入无油无水的打蛋盆中），再加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，进行乳化，一定要打到看不见油花，蛋白也打散，完全融合的状态。
- 第3步.
筛入低粉，Z字型搅拌至没有干粉，加入剩余的2个蛋黄，搅拌均匀。 这是完成的蛋黄糊，均匀细腻，没有结块。
- 第4步.
3个蛋白中挤入适量柠檬汁，中速打起粗泡加入1/3细砂糖。
- 第5步.
高速打至细泡，加入剩余的一半细砂糖。
- 第6步.
保持高速打至出现纹路，加入剩余全部细砂糖。
- 第7步.
继续打至小弯钩的湿性发泡。
- 第8步.
低速整理大气泡打至硬性发泡，即提起打蛋器有短而尖的小尖角。
- 第9步.
完成的蛋白霜，细腻有光泽。
- 第10步.
用刮刀取约1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
- 第11步.
直接用蛋抽Z字型搅拌均匀。
- 第12步.
拌匀后再倒回蛋白霜中。
- 第13步.
用刮刀翻拌加切拌的方式拌匀。
- 第14步.
装入裱花袋中。
- 第15步.
挤入模具中，8-9分满，轻震几下，去除大气泡，尽量把表面整平，放入预热好的烤箱中。
- 第16步.
110度，30分钟。
- 第17步.
转130度，15分钟。我的烤箱上色不匀，45分钟后我调了一下方向。
- 第18步.
再150度，10-15分钟，至上色满意，出炉。
- 第19步.
移至烤网晾凉。
- 第20步.
胖嘟嘟，圆润润滴，这么可爱的小蛋糕，想不想来一个呀……
- 第21步.
怎么拍都是美美哒～
小贴士
1，制作时，不要小看了蛋黄糊的制作哟。蛋黄乳化的不好，也是成品塌陷的一个重要原因。
2，蛋白霜要打到小尖角的硬性发泡状态。
3，采用低温慢烤的方式，使蛋糕慢慢膨胀，不塌、不裂，圆润光滑，因此，烘烤时，温度不宜过高。
