重庆来凤鱼
重庆来凤鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜草鱼切段，洗净，加盐，老姜，小葱叶子，料酒，去腥味约50分钟。
- 第2步.
准备其他配料，再把鱼洗净，加少量盐腌制约10分钟。
- 第3步.
锅中先加少量油，待油熟后，中火炒辣椒，泡姜，大蒜，花椒，葱段等。注意火候。
- 第4步.
加鱼轻微翻炒，加糖，加醋，拌匀。
- 第5步.
加水，中火煮沸。
- 第6步.
小火，至鱼肉变白煮熟，加淀粉收汁。同时将芫须放在盆底。
- 第7步.
舀起鱼肉，加小葱。锅中放少量油，加花椒，做跑油。待花椒变色，将油一起倒入盆中。
小贴士
注意腌制盐的时间，要么多一点盐，或者时间长一些，鱼肉有咸味才更鲜美。
