4/四寸戚风蛋糕

4/四寸戚风蛋糕的做法说明

这是一个无油低糖的蛋糕，刚出炉蛋香很浓，甜味适中。绝对是超级无敌好的方子，我分享给各位。其实方子20克糖就差不多了，但这些减糖效果我提前做好,以防大家踩雷导致蛋白不稳定，糖可减到15克，口感还可以，味道有一点点淡，10克糖超级淡，10克糖先打发5克，再打发2.5克，再打发2.5克。15克以这样的方法以此类推。如果有疑问可以留言讨论

4/四寸戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	一个
糖	20克
热牛奶	20克
低筋面粉	40克
玉米淀粉	1克
泡打粉	0.2克
塔塔粉	0.55克
小苏打	0.2克
盐	超级一点点，0.03克

4/四寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋白蛋黄分离，蛋白放进无水无油的盆子里。面粉过筛，蛋黄与低筋面粉，小苏打，泡打粉，盐，热牛奶混合均匀，成浓稠糊狀。这个方子的糊状是很浓稠的，有厨友被面糊浓稠度吓到了，大家如果喜欢湿润的口感可以减少一些面粉量
2.
将蛋白打至鱼眼泡状。放进塔塔粉，玉米淀粉，糖分几次打发至细腻(建议第一次放较多量)，将剩余的糖放进蛋白打发到硬性蛋白。预热烤箱150度8分钟建议大家打蛋白用铁的器皿，蛋白打发会更快，更稳固
3.
蛋黄糊和与蛋白翻拌混合一起。倒入模具，震一下，将大气泡震出。
4.
烤箱150度35分钟，时间到了用牙签去戳一下，看有没有沾，如果沾的话在加一下时间
5.
倒扣，凉透后脱模
第6步.
糖刚刚好的方子，比市售蛋糕甜味没那么浓，刚出炉蛋香超级浓。这个方子我之前是经常做蒸蛋糕，微波炉蛋糕，电饭煲蛋糕的方子，所以面糊较浓稠，方子未曾加油，烤制出来没有其他方子那么润口，可适量减少面粉或添加少许油
第7步.
很不错的方子
第8步.
试试看吧！这个方子试过后，你会觉得其他都是浮云。
9.
建议和菜谱《蛋糕秘密》一起参考哦