排档风味炒年糕（黄米粿）

排档风味炒年糕（黄米粿）的做法说明

去丽水玩了一遭，发现当地的炒黄米粿特别好吃！和普通年糕不同，特别软糯，果断买了一些回来。发现好像很少人发类似的菜谱，就自己研究一下啦～这道炒年糕类似路边摊大排档的那种风味，备菜稍许麻烦，但是做法很简单～

注意：下面除年糕外所有的配菜其实都可以随意选择搭配，有啥配啥，不用太讲究，我只是按照自己的喜欢和外面排挡的风格选择了这些配菜，觉得太多或者麻烦的自己省略哦～

排档风味炒年糕（黄米粿）的食材和调料

黄米粿（用普通年糕也一样）	350克（可以按自己量随意啦）
鸡蛋	2个
胡萝卜	半根
洋葱	小半个
包菜	3片叶子（嫩叶部分）
豆芽	1小把
肉丝	30克
料酒	1勺
生抽	1勺
蚝油	1勺
盐	适量
鸡精	少许
葱蒜	适量干
干辣椒	1个

排档风味炒年糕（黄米粿）的做法与步骤

第1步.
黄米粿切条，在冷水里浸泡2-3小时。
第2步.
少许肉丝加1小勺生粉，半勺生抽半勺老抽，拌匀腌制五分钟以上。
第3步.
胡萝卜包菜豆芽洗净，胡萝卜洋葱切丝，包菜取嫩叶部分切条，打2个鸡蛋（可以加一丢丢盐），葱末蒜片备用，干辣椒去籽剪成段。
第4步.
热锅烧油，下肉丝，翻炒至变色盛出备用，加点油，下鸡蛋炒成型，盛出备用。
第5步.
重新起锅烧油，下葱末蒜片干辣椒炒香，下胡萝卜丝洋葱丝煸软，下包菜豆芽和黄米粿，一起翻炒均匀，加入适量盐，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许鸡精，再加入鸡蛋和肉丝，一起翻炒至黄米粿变软，水分烧干后，可以出锅～

小贴士

①最后一步炒年糕的时候，因为我选的配菜是包菜和豆芽，水分多所以没加水，如果配菜比较干的，最后可以适当加点开水，方便炒软年糕。
②最后想要炒的更香一点，可以多翻炒，多在锅里煎一下，把水分彻底炒干，炒至部分年糕表面略带金黄，出锅后会很香～
③配菜没必要纠结，加啥都行，例如笋，香菇，青菜之类皆可，家里有啥放啥，我这个配菜炒出来比较大排档。