鸡蛋汉堡
鸡蛋汉堡的做法说明
五个鸡蛋汉堡的量
鸡蛋汉堡的食材和调料
| 低筋面粉 | 125克 |
| 水 | 200-250克 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 盐 | 1.2克 |
| 鸡精 | 0.5克 |
| 味精 | 0.5克 |
| 酵母 | 1.3克 |
| 泡打粉 | 3.8克小苏打1克 |
| 二、肉馅 | |
| 牛肉/猪肉 | |
| 白糖 | |
| 蚝油 | |
| 盐 | |
| 姜末 | |
| 葱末 | |
| 白胡椒粉 | |
| 油 | |
| 三、涂的酱料 | |
| 油 | 38克 |
| 葱姜蒜 | 各13克 |
| 利民蒜蓉辣椒酱 | 200克 |
| 百梦多咖喱块 | 5克 |
| 水 | 适量 |
| 海天蚝油 | 25克 |
| 高汤 | 13-25克 |
鸡蛋汉堡的做法与步骤
- 第1步.
先准备蛋堡糊（低粉、中粉、水、鸡蛋、酵母、泡打粉、鸡精、味精、盐混合均匀后，静止3分钟，让发酵一会）面糊状态需有点黏稠度，类似酸奶状，肉末腌制好备用。
- 第2步.
蛋堡锅涂抹少许油，煎鸡蛋，需把蛋黄打碎。一面凝固后，再煎另一面。煎好的鸡蛋盛出备用。
- 第3步.
锅内放一勺汉堡糊，小火煎，底部有点凝固，放入煎好的鸡蛋，鸡蛋表面放入肉馅，抹平肉馅。底部略微煎好后盛出备用
- 第4步.
再放入蛋堡糊，出现气孔后放入第一次煎的蛋堡胚，让其贴合
- 第5步.
贴合后，煎制底面酥脆。再煎另一面。让两面都是酥脆。
- 第6步.
煎好后涂抹酱料，完成。
小贴士
1、面糊中试着加了1克小苏打，出来的口感更酥脆。 2、蛋堡糊的水量不要一次性加完，因为面粉的吸水性不一样，面糊一定需要有黏稠感。不能太稀，否则不成形。 3、低粉中可调整为低粉75克，中粉50克，表皮会更脆一点。
