冰糖啤酒炖猪蹄
冰糖啤酒炖猪蹄的做法说明
可Q弹可酥嫩
最后一道步骤是关键
冰糖啤酒炖猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
1.菜市场买猪蹄的时候让师傅切好，一只猪蹄切成6块；冷水加入姜片后，开火烧，水沸腾后让其持续沸腾5分钟左右（焯水）；
- 第2步.
2.再找一个锅，加净水和冰块，将焯水后的猪蹄冲干净后放进去（在冰水里泡过的猪蹄烧出来会很Q弹）；
- 第3步.
3.沥干泡在冰水里的猪蹄；
- 第4步.
4.不粘锅内放油，油热以后放入香叶桂皮八角茴香和干辣椒，小火炒一下；
- 第5步.
5.放入冰糖一起炒，还是用小火，这时候油会爆，淡定；
- 第6步.
6.冰糖化得差不多的时候放入猪蹄，面朝下，等糖汁挂在猪蹄表面，油锅也会爆，也请淡定，还是小火；
- 第7步.
7.差不多了以后翻面，这个是挂上糖汁的效果；
- 第8步.
8.加入生抽老抽快速翻炒一下（三五秒的时间），然后倒入2听百威啤酒，小火炖；
- 第9步.
9.小火炖一个小时左右打开锅盖，将猪蹄都转向正面，将汤汁浇在猪蹄面上慢慢收汁，等到收汁差不多的时候关火（此时的口感只是Q弹，牙口好的同学就可以装盘了）；
- 第10步.
10.如果想吃酥一点的，将收汁的猪蹄放入隔水炖锅（我用的是美的），直接盖上隔水炖焖1-2小时，这样的猪蹄很酥，而且味道刚刚好；
- 第11步.
11.隔水炖随便哪个功能定时1-2小时就可以；
- 第12步.
12.猪蹄装盘后撒上白芝麻点缀。
小贴士
1.除了收汁需要用到大火（一般小火慢炖就可以），其他时间都用小火就可以；
2.料理过程锅容易爆油星出来，无论男生还是女生请淡定；
3.请使用黄冰糖，颗粒碎一点的融化的块；
4.我用的是罐装百威啤酒，应该是355ml/罐；
5.如果家里没有隔水炖锅，可以加入3-4罐啤酒，小火煮一小时后，将桂皮八角茴香香叶辣椒这些香料撩出来，继续小火炖2-3小时，老姜不用撩；
6.撒芝麻只是为了点缀，不撒也可以。
