红烧罗非鱼炖豆腐

红烧罗非鱼炖豆腐的做法说明

话说桌儿以前很排斥做鱼的，因为总觉得鱼腥味非常难以处理，一不留神就腥掉了一整锅，而且鱼摸上去滑滑的，鱼头看上去也是有点小恐惧。

真是个不合格的厨娘呢。

但是周末回家吃了一次桌儿爸烧的红烧鱼，一下子勾起了馋虫，觉得无论如何也要做一次了。

所幸现在的社会，越来越适合懒人生存了，桌儿从线上的生鲜配送店可以买到一小时就能送达的三去（去腮去鳞去内脏）冰鲜鱼。直接帮助我轻松越过“处理活鱼"的心理障碍，于是才有了今天这篇菜谱。

让我们感恩现代生活吧！

社会主义真好！

红烧罗非鱼炖豆腐的食材和调料

罗非鱼	1条
北豆腐	1块
红椒	1-2个
葱姜蒜	若干
老抽	适量
生抽	适量
蚝油	适量
醋	适量
盐	适量
白糖	适量
香菜	适量

红烧罗非鱼炖豆腐的做法与步骤

第1步.
关于鱼我要多说两句，这个菜谱其实适用于鲤鱼草鱼等大多数淡水鱼，我是因为罗非鱼刺少肉多长得憨实（说实话土腥味也比鲤鱼少些），所以用了罗非鱼。
第2步.
第一步，清理鱼。如果买的是没清理过的鱼，需要自行去除鱼鳃鱼鳞内脏及腥线，第一次做的宝宝建议还是让杀鱼的帮忙吧。你拿回来稍微清洗一下鱼腹鱼腮。然后控干水，或者用厨房纸巾吸一下。
第3步.
然后斜刀在鱼身上开口子，方便腌制入味。（那个红点是红心火龙果汁，不是鱼的一口老血啊哈哈哈）。
第4步.
切成这种手风琴状。
第5步.
第二步，腌制鱼。给他伤口上撒盐，入味去腥。别忘记鱼腹和鱼头里也要有。撒完盐用手按摩一下。
第6步.
蒜切蒜片、葱切葱段、姜切片。
第7步.
豆腐切大片并过下开水去腥。
第8步.
现在把葱姜蒜塞到鱼的切口里，拼出一个食材的美感（要是嫌鱼瞪着你有压力，也可以拿个蒜片给盖上）。
第9步.
倒上料酒和胡椒粉，腌制15-20分钟。
第10步.
腌制过程中，你继续切一会儿炖鱼用的葱姜蒜香菜和红辣椒。
第11步.
第三步，煎鱼（和豆腐)。腌制时间差不多了，热锅，锅热后加入凉油后转小火，热锅凉油鱼不容易破皮。也可以丢几粒花椒和葱姜蒜进去出个味（请无视我锅底的图腾，这是食魂的象征）。
第12步.
小心的把鱼放入，这个步骤要全程小火，免得一下子炸糊了保证鱼的一面煎定型了再翻面，就不容易破皮了。
第13步.
一面差不多后（差不多2-3分钟吧），翻面。要吃豆腐的，现在也可以把豆腐一起下锅煎了（不煎后面炖鱼时候一起放也行）。
第14步.
另一面也差不多好了后，加水。
第15步.
第四步，炖鱼。红椒丝、葱姜蒜盖在身上，一起煮。还要留一部分葱花最后放。
第16步.
烧滚，加老抽、生抽。
第17步.
加蚝油、盐和一点点糖（提鲜用）。
第18步.
大火烧开后转中火炖他个20分钟。过程中其实你切碎一个西红柿丢进去炖到消失，成品鱼汤会更好喝，我其实也丢了，但我忘记拍照了。炖的过程中可以用勺子不断地往鱼身上浇汤汁，好让整条鱼更入味。
第19步.
最后尝一下味道，调整下咸淡，加一勺水淀粉（淀粉加凉水稀释而成）。
第20步.
出锅前再压一把新鲜葱花，加一小勺醋。
第21步.
我还加了一小把青椒碎，为了让成品更好看。
第22步.
盛盘后放香菜碎，就OK了。
第23步.
看，蒜瓣一样雪白丰腴的鱼肉在召唤你
第24步.
而且乍暖还寒其实真的很寒的北方春天来说，屋里炖上一锅鱼，又香又暖，你家猫都会感谢你的。