香辣水煮牛蛙
香辣水煮牛蛙的做法说明
过年回四川的时候，一家人围在一起吃水煮牛蛙，真的是太幸福了。回到武汉后，一直念念不忘这个味道，于是凭着记忆中的味道，做了一锅，味道很棒。就像回到了四川，记忆里都是四川的味道呀~
香辣水煮牛蛙的食材和调料
| 牛蛙 | 5只 |
| 朝天椒 | 20个 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 薄千张 | 2张 |
| 生菜 | 200克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 火腿 | 1根 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜 | 8片（4片用于焯水，4片用于调味） |
| 蒜 | 7瓣 |
| 青花椒 | 一大把 |
| 香菜 | 4根 |
| 葱 | 3根 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 辣椒酱 | 1勺 |
| 火锅底料 | 1小片 |
| 味极鲜 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 4个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 生粉 | 1小勺 |
| 冰糖 | 3粒 |
| 胡椒粉 | 2克 |
香辣水煮牛蛙的做法与步骤
- 第1步.
将剁好的牛蛙冷水入锅，加入2个八角，4片姜，一勺料酒、桂皮。
- 第2步.
煮开焯水，去掉牛蛙的血水和腥气
- 第3步.
用水冲洗干净晾干水分
- 第4步.
将晾干水分的牛蛙放入碗里，加入盐、生粉、味极鲜、辣椒酱、胡椒粉腌制15分钟
- 第5步.
清洗配菜
- 第6步.
将配菜切好备用（不加配菜的可以不要这两步）
- 第7步.
准备调料，把姜蒜切成沫备用
- 8.
取一只锅烧热，油温5成热时，放入豆瓣酱炒香，放入冰糖炒化，再依次放入准备好的调料炒出香味
- 第9步.
将牛蛙放入锅中，大火爆炒一分钟炒出香味
- 第10步.
然后加入适量的水大煮10分钟
- 第11步.
取另一个锅，将准备好的配菜放入锅底，因为黄瓜不需要水煮，所以我直接铺在锅里的
- 第12步.
牛蛙大火煮10分钟后，将配菜放入锅里煮两分钟，放入适量的盐调味，然后把配菜捞起来铺在黄瓜上
- 第13步.
再把锅里的牛蛙和汤倒在配菜上，然后淋上花椒油
- 第14步.
将事先准备好的的香菜和葱切成段洒在牛蛙上
- 第15步.
另取一只锅，倒入适量的油，将油烧到7成热时，淋在香菜和葱段上，浇出香味，就可以吃啦
- 第16步.
出锅啦
- 第17步.
做好的牛蛙，又香又辣，肉质很鲜嫩，吃上一口，就知道幸福的味道。 吃起来吧。
小贴士
1.因为第一次做这道菜，所以牛蛙买得多了点，一般两三个人吃，买4只就够了，这样做出来的牛蛙卖相更好。
2.配菜可放可不放，因为我觉得光吃肉太腻，所以加了喜欢吃的配菜。配菜也可以根据自己喜欢选择，比如土豆、莲藕等。
3.出锅时可以撒点白芝麻，当时忙于开吃，就忘记撒了，撒了白芝麻更香。
