好多个芒果流心蛋糕卷（正卷反卷都卷不裂的胖嘟嘟蛋糕卷配方）

好多个芒果流心蛋糕卷（正卷反卷都卷不裂的胖嘟嘟蛋糕卷配方）的做法说明

过年后第一批下来的小台农芒果，别看他个头小小的，吃起来竟然薄皮多汁又甜蜜！热带水果爱好者绝对不能错过哦，不然只能等两个月后的夏天芒果啦！
另外，这个方子的蛋糕卷是我经常用的，不用烫面什么的这么麻烦，关键是怎么卷都卷不裂，正卷反卷都可以，真的是超级好用的方子。正卷是平滑的表皮，不粘也不掉。反卷是漂亮的毛巾面，百用不厌！
我不爱吃太甜的，配方已经是减糖减油了，不用再自行删减了。

好多个芒果流心蛋糕卷（正卷反卷都卷不裂的胖嘟嘟蛋糕卷配方）的食材和调料

牛奶	50克
葵花籽油	45克
鸡蛋	4个
低筋面粉	60克
玉米淀粉	10克
白砂糖	40克
小台农芒果	N个
奶油	200克
柠檬汁	几滴个

好多个芒果流心蛋糕卷（正卷反卷都卷不裂的胖嘟嘟蛋糕卷配方）的做法与步骤

第1步.
鸡蛋要大个儿的，蛋清和蛋黄分离，其他材料先准备好。蛋清放冰箱冷藏。
第2步.
牛奶加葵花籽油，手动打蛋器贴盆底划圈拌匀乳化。
第3步.
牛奶和油完全相融就是乳化好了。
4.
筛入低粉和玉米淀粉，划Z字拌匀至无干粉。
第5步.
加入蛋黄Z字拌匀即可，不用再搅拌了防止起筋。放一旁备用。
第6步.
拿出冷藏的蛋清，加入白砂糖和几滴柠檬汁或者香草精开始打发。我喜欢一次性加入全部的白糖，不习惯的也可以分三次加入。
第7步.
蛋白打发至大弯钩的湿性发泡，这一步非常关键，打到开始变成细腻的白泡泡的时候就要把打蛋器调成低速，一边打，一边随时停下来检查，看到大弯钩立刻停机！！千万不要再打啦！
第8步.
烤箱预热170℃，取三分之一蛋白霜至蛋黄糊拌匀
第9步.
拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆。
第10步.
用翻拌的手法拌匀。
第11步.
烤盘铺好油纸，把面糊从高处倒入。拌好的面糊像绸缎一样的状态。
第12步.
全部倒完后开始整形，用刮板刮平。面糊状态刚刚好的话，拿起烤盘往四个角轮流倾斜一次，基本上就铺平了，根本不用刮板了。
第13步.
烤盘用力摔几下震出大气泡
第14步.
170℃烤箱中层18分钟，要正卷的最后五分钟开热风，这样烤出来的表皮不粘也不掉，要反卷的开不开热风都行。
第15步.
出炉铺一层油纸，倒扣，撕掉底层油布，完美毛巾面。喜欢正卷或者反卷都可以。
第16步.
自从用了油布，每次都能做出完美毛巾面。
第17步.
再看一下侧面，只用四个蛋，蛋糕层也能长得又高又胖又厚实，而且再厚也不会裂。
第18步.
蛋糕片放回油布上，趁着温热来回把边角提起来，来回拉动，就像给它做个了马杀鸡，有助于后面卷起不会裂开。
第19步.
淡奶油加糖打五分发。涂抹在蛋糕片上。右边蛋糕用刀划两刀，不用把蛋糕片切断了啊！
第20步.
小台农芒果切开，用勺子整个挖出来
第21步.
根据你的芒果的大小挖多几个芒果肉出来，
第22步.
把芒果肉铺在淡奶油上
第23步.
再把剩下的奶油盖在芒果上
第24步.
卷起来放冰箱定型，两边切开，完整的芒果肉和淡奶油就流出来啦！一口咬下去，满满的芒果肉和软绵的奶油，简直大满足！
第25步.
同样的蛋糕卷配方还可以变化成各种蛋卷，这是肉松蛋糕卷，看切面就知道有多厚！胖乎乎肥嘟嘟的！关键是没有一丁点奶油夹心来支撑，这么厚的蛋糕片空卷都不会裂！！证明这个配方有多好用！！