79%水份皮薄如翼绵润的完熟吐司—张锡源（水解法+后盐法）
79%水份皮薄如翼绵润的完熟吐司—张锡源（水解法+后盐法）的做法说明
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是张锡源老师的方子～超高含水量，口感绵润～此方为450克吐司两条，水量大的揉面会有点粘缸，可以先用黄油在缸壁涂一圈防粘～此方不适合新手，不适合手揉！谢谢～没空传图，留存自己备用的～会做的一看方子就知道怎么做
79%水份皮薄如翼绵润的完熟吐司—张锡源（水解法+后盐法）的做法与步骤
- 1.
将A搅拌均匀，静置30分钟，夏天冰箱
- 2.
水解后取出，加入B搅拌均匀，均匀撒上C，静置15分钟，搅拌均匀，再加入盐搅拌均匀，最后依次加入切碎的黄油，继续搅拌至完全拓展～最终面温不超过28度，开始一发～手沾干粉戳进去不回缩或轻微回缩即可⚠️厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/
- 3.
将面团取出，分成6等份，滚圆排气，盖保鲜膜松弛15分钟，杆成牛舌状，长向卷起成长条，盖保鲜膜松弛15分钟～再把长条杆起一次卷好收口朝下入吐司盒
- 4.
发至9分满，取出，预热烤箱至200度，上190，下200，20分钟后转上180，下190，20分钟～温度仅供参考～这款吐司要的就是绵软，皮薄
