台湾小吃肉羹面

台湾小吃肉羹面的做法说明

小时候在台湾宜兰外婆家长大的，宜兰人特别爱吃羹类餐点，特别是外婆家附近的“北门蒜味肉羹”可以说是宜兰著名必吃小吃之一！蒜香浓郁而且蒜有杀菌的作用，不仅好吃又健康，想家的时候就想自己做来吃，也分享给喜欢这款台湾小吃的朋友们❤️

台湾小吃肉羹面的食材和调料

新鲜竹笋	200克
干香菇（比较香）	10朵
黑木耳	少量
猪里脊肉（无肥肉）	350g
太白粉potato starch	适量
地瓜粉tapioca starch	适量
米酒（台湾公卖局）	适量
鸡蛋	3个
胡椒粉盐	适量
清水
高汤块
昆布酱油
牛头牌沙茶酱
小葱蒜香菜
柴鱼片或叫木鱼花
胡椒粉

台湾小吃肉羹面的做法与步骤

第1步.
里脊肉切薄片，加入适量盐、米酒、蛋白，太白粉拌匀腌制5分钟
第2步.
烧一锅饮用水滚开后转到小火，腌好的肉一片片沾好薄薄一层地瓜粉，然后放到开小火的水里，不能滚水哦！
第3步.
用小火的温度慢慢将肉片焖熟，因为切得薄，熟得很快。
第4步.
接着我是用铸铁锅先加点油把切成细丝的：竹笋+香菇（切的时候记得挤干水炒得香）+黑木耳，炒出香气后，稍微加点盐去调味，然后将旁边的煮肉羹的汤倒进来搅拌均匀。
第5步.
煮开后将白沫稍微舀干净
第6步.
然后将蛋打散后均匀慢慢铺进汤里（一共准备三个蛋：一开始用了一个蛋的蛋白，蛋黄和另外两个蛋放碗里打散）
第7步.
如果喜欢口味比较浓郁的，可以加个浓汤宝鸡汤或是猪骨汤的都可以，甚至有条件的话自己熬也行！最后加胡椒粉，加盐调味，这个按照自己口味来调整，但是后面还有沙茶酱和昆布酱油，所以盐别加多了！
第8步.
葱，香菜切碎，蒜建议是用做成蒜末（用料理机或是手动压的）味道会比蒜切碎而已好
第9步.
加点沙茶和昆布调味
第10步.
最后还加点醋，建议用台湾的“工研乌醋”或是图片的这个牌子据说是工研在大陆的名字，比较香甜，跟一般香醋味道不一样哦！
第11步.
最后撒上柴鱼片，看看那个蒜是很细的！
第12步.
太白粉和台湾公卖局的米酒
第13步.
地瓜粉，炸东西也特别好用哦！特别是盐酥鸡！