懒人秘制卤蛋
懒人秘制卤蛋的做法说明
突然很想吃外婆的卤制。
懒人秘制卤蛋的做法与步骤
- 第1步.
准备大蒜4瓣、干辣椒4个、桂皮1个、香叶5片、八角1个、冰糖约2小块、麻椒不等，鸡蛋和鹌鹑蛋各4个。
- 第2步.
小火起锅烧油，放入麻椒炒香后，滴入2勺花椒油。
- 第3步.
除冰糖外，剩余香料倒入。
- 第4步.
蒜煸至金黄，其他香料出味后，放入冰糖，搅拌翻炒。
- 第5步.
倒入老抽3勺，水（能没过鸡蛋即可），盐2勺。
- 第6步.
搅拌一下，煮开后，关火静置。
- 第7步.
水烧开，加2勺盐（不容易煮裂），煮鸡蛋。
- 第8步.
用勺乘起鸡蛋放入，以免破损，煮5分钟后，放入冷水静待5分钟。
- 第9步.
划口入味。
- 第10步.
tip:划口时，可用大拇指记住位置，这样划十字容易对齐。
- 第11步.
卤汁倒入锅中，放入鸡蛋，小火煮半小时。（15分钟时，鸡蛋翻边继续）
- 第12步.
试味咸淡，加入喜欢的调料，继续煮半小时，记得偶尔翻动，出锅，冷却后捞出。（主厨家锅底平，卤出了小圆印花也是美了～）
小贴士
1、厨主没耐心，蛋白很入味了，若想入味到蛋黄，可出锅后，继续腌制12小时以上。2、卤汁别倒了，卤肉啥的也可以，放冰箱，可多次使用～
