超级快手瑞士卷

超级快手瑞士卷的做法说明

下厨房方子我从上到下做了好多种最后总结出最适合的一种分享给不太会做的小伙伴们

超级快手瑞士卷的食材和调料

低粉	80克
蛋白	4个蛋白
蛋黄	4个＋一个整鸡蛋
蛋黄糊糖	20克
蛋白糊糖	30克
牛奶	60克
白醋	三滴滴
色拉油（玉米油葵花油都行）	60克

超级快手瑞士卷的做法与步骤

第1步.
首先把东西摆出来，本人懒就不像人家一个个放到碗里了实在懒得洗（我蛋清4个用乔立厨师机打所以直接放厨师机里，蛋黄4+1直接放大盆里）这俩盆切记无油无水无污染哈
第2步.
蛋黄直接加20g糖给搅匀（我用的电动打蛋器一档给他混合匀就行没打蛋器你就用筷子自个搅）混合好后加入60g油再给搅拌就是右下角那个样子
第3步.
蛋黄糊好了就筛入80g低粉（记住一定直接晒粉而不是先加牛奶，我总结出先牛奶和蛋黄糊混合再加粉容易出小颗粒特别特别麻烦）所以直接低粉一字或z字搅匀
第4步.
出来就是这样然后我们再加牛奶分两次分三次都行反正这样弄出来特别细腻不会有小颗粒（我忘了拍牛奶混合图了）总之这一步结束蛋黄糊我们就整体完成了
第5步.
我用的厨师机打发蛋白，先加几滴白醋开始四五档打出鱼泡沫沫加十克糖，提点速六档打几十秒看着泡沫细腻再加一次然后再细腻一点再加一次一共三次给他加完完事（手拿的打蛋器同理就是费时一点）
第6步.
打出来的是这样的（我也没注意到底大弯勾还是小反正我喜欢打的硬一点）但是也不要打太过了
第7步.
接着就是先取一点蛋白霜和蛋黄糊混合（一字或z字不要打鸡蛋那样顺时针哈）最后把混合好再导入蛋白霜里搅拌出来就是这样滴
第8步.
放烤箱！！！我用了水浴法就是给下面托盘里弄了点水上面少了一步就是倒模具您铺层油纸然后铺不到的地方用厨房用纸沾点油擦一下边边然后周围转到每个角都有（就是完全覆盖住）然后烤箱打蛋白时就要预热哈 170度我上下火倒数第二层二十分钟就OK了
第9步.
出来就是这样然后油纸再拿一片把他翻过来卷里面
第10步.
卷之前四个边裁一下然后用油纸包着慢慢卷就行了
第11步.
也可以抹点果酱
第12步.
卷出来就是这个样子的我都是保鲜膜一包等凉了放冰箱软软嫩嫩不错的