高配版哈灵牛蛙
高配版哈灵牛蛙的做法说明
魔都的吃货们一定都知道鼎鼎大名的哈灵面馆，招牌就是他们家的牛蛙浇头。
然而拔草之后觉得色香可以，味道的话实在是太甜，所以自己尝试做了几次适合自己口味的牛蛙。
那为什么说是高配版呢，因为与哈灵家的清炒牛蛙相比，自己还加了爱吃的配菜，简直不要太爽快，超级下饭的有木有。
啦啦啦……
第一次写菜谱，不足之处，有望指出，以做改进，谢谢捧场！
高配版哈灵牛蛙的做法与步骤
- 第1步.
牛蛙8只，去皮，洗净，切块。
- 第2步.
藕，洗净，切丁，焯熟，沥干，备用。（根据个人喜好添加，也可不加，或更换其他）
- 第3步.
年糕，切丁，沥干，备用。（根据个人喜好添加，也可不加，或更换其他）
- 第4步.
线椒，米椒，洗净，切段，沥干，备用。（线椒不辣，米椒辣。可根据个人口味选放或适量减少米椒的比例）
- 第5步.
葱，洗净，切段，大蒜，拨蒜瓣，备用。
- 第6步.
锅烧热，加入菜籽油。油温一定要辣，才能彻底去除菜油的腥味从而激发菜油的香味。（划重点：菜籽油是灵魂，别问为什么，一定要用菜籽油）
- 第7步.
油温一定要很辣，辣到冒烟，入蒜瓣和葱段，煸香。
- 第8步.
⚠️注意保持油温，遂加入牛蛙翻炒。牛蛙肉基本开始变色，加入料酒及生抽。
- 第9步.
少许翻炒后加入藕丁和年糕丁，这里也可以换成自己喜欢的配菜，或者肉食主义也可不加，来份纯牛蛙。（主图就是第一次炒的纯牛蛙，爽歪歪啦）此时，就可以加盐了，早点加盐是因为牛蛙不容易入味。
- 第10步.
给大家看一下，基本可以不用加水，图片是翻炒后牛蛙自身的水分。如果特别喜欢汤汁拌饭的小伙伴，可以适当加一小碗开水。
- 第11步.
牛蛙基本炒熟后再放入双椒，这样辣椒不会炒得太烂，而影响色面。
- 第12步.
继续翻炒后加入水淀粉勾芡。
- 第13步.
一锅色泽金黄诱人的牛蛙就可以上桌啦，控制不住自己的口水了。
