帽子面包

帽子面包的做法说明

今天做一款帽子面包，QQ的，因为用了波兰种，所以面包特别软还拉丝，美味无极限

帽子面包的食材和调料

#波兰种面团#
高筋面粉	50克
水	50克
酵母	1克
#主面团部分#
高筋面粉	150克
水	40克
全蛋液	35克
细砂糖	25克
酵母	2.5克
黄油	18克
盐	1克
奶粉	10克
#夹馅部分#
椰蓉	35克
全蛋液	25克
黄油	15克
奶粉	10克
细砂糖	15克

帽子面包的做法与步骤

第1步.
先做波兰种，50克面粉，50克水，1克酵母用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜盒盖子室温发酵成四倍大，或者冰箱冷藏16小时低温发酵
第2步.
状态是这样的，表面很多气泡翻滚，四倍大就可以了
第3步.
除黄油和盐以外，所有材料放厨师机，包括波兰种
第4步.
低速融入
第5步.
高速搅拌十分钟
第6步.
加入软化的黄油，低速融入，高速搅打10分钟，各家厨师机转速不一样，可能大家的只要6分钟，自己看手套膜
第7步.
破洞有锯齿状
第8步.
加入盐，继续高速搅拌4分钟
第9步.
边缘非常光滑
第10步.
现在来做椰蓉馅：椰蓉馅的所有材料搅拌均匀，黄油要室温软化到位
第11步.
搅拌成彻底融合就可以了
第12步.
把椰蓉馅搓成六个10克，六个6克，盖保鲜膜备用
第13步.
滚圆发酵，如果室温是28度的环境，发酵一个小时就可以了，手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了
第14步.
面团分成六个46克，六个18克
第15步.
取一个50克的面团，擀成长方形，铺上10克椰蓉
第16步.
长的一边卷起来
第17步.
卷成长条，收口捏紧朝上
第18步.
一头搓尖，一头按扁
第19步.
尖的一头叠上扁的一头
第20步.
扁的一头收起来，捏紧收口，整理收口
第21步.
翻面
第22步.
取一个18克的面团，包上6克椰蓉
第23步.
擀成圆形
第24步.
用叉子戳孔透气
第25步.
把圈子大面团嵌入小的圆形面团，收口捏好
第26步.
依次做好六个，烤箱38度或者烤箱发酵功能发酵一个小时
第27步.
发酵到胖胖哒
第28步.
烤箱上下火160度中层烤20分钟，上色满意加盖锡纸
第29步.
出炉晾凉，马上放保鲜袋密封，韧性十足
第30步.
拉丝的椰蓉面包，不可以放冷藏，不然很快脱水
第31步.
帽子面包就做好了
第32步.
按照上面的配方做一个屁股面包：面团分成28克一个，滚圆松弛，这个配方可以分成14个面团
第33步.
每一个面团包入10克黑豆沙
第34步.
整成椭圆形
第35步.
每两个椭圆型放入刷了油的12连模蛋糕模具里面
第36步.
就像这样，发酵至两倍大，烤箱上下火160度中层烤20分钟
第37步.
屁股面包就完成啦
第38步.
做了很多，还不错

小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样