戚风蛋糕（配各尺寸详细配方）

戚风蛋糕（配各尺寸详细配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶，玉米油称好放无水无油盆里，搅拌均匀

   
2. 第2步.

   筛入100克低筋面粉，面粉一定过筛，不然最后出来很多大气泡不负责哈

   
3. 第3步.

   刮刀搅拌均匀即可

   
4. 第4步.

   加入分离好的蛋黄6个，大的可以5个

   
5. 第5步.

   搅拌成细腻的蛋黄糊，至此，蛋黄糊部分处理完，放一边待用，这时候烤箱160度开始预热

   
6. 第6步.

   接下来是蛋白部分，蛋白一定是放在无水无油盆里，先不加白砂糖，有柠檬的可以加几滴柠檬，没有不加也没事，低速打至细腻泡泡状，然后加一半白糖

   
7. 第7步.

   高速打发至有纹路了，加入剩下的一半糖，再打发，然后加入10克玉米淀粉，如果没有这部可以省了

   
8. 第8步.

   打发至打蛋器提起来蛋白呈倒三角不拐弯就是成功了，此时停止打发

   
9. 第9步.

   取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，以刮丁字或者J的方法翻拌，实在不会你就以炒菜方式翻拌，但是千万不要划圈，不然你的蛋白就消泡了，然后同样方法加入剩余的蛋白，翻拌均匀

   
10. 第10步.

    8寸模具保证无水无油，将翻拌均匀的蛋糕糊从20厘米高度缓慢倒入模具里，倒完将模具轻震三下，震出里面的大气泡

    
11. 第11步.

    有长牙签的可以这样划两圈，一是化出里面气泡，二是这样表面平整

    
12. 第12步.

    放烤箱中下层，160度50分钟，具体时间根据各家烤箱脾气，一般每大两寸多10分钟，10寸的需要一个小时，我这是45分钟时的样子

    
13. 第13步.

    从烤箱取出来立马轻震三下，震出蛋糕里的热气，然后用两个碗把烤架支撑起来，把蛋糕倒扣在上面，直至完全凉了再脱膜即可

    
14. 第14步.

    这是上次做的可可戚风蛋糕，在家没事打发个奶油，加点水果当蛋糕哄孩子玩

    
15. 第15步.

    最后附上各尺寸配方，糖的量可以自己调整，喜欢甜的就按方子走，不喜欢就减量