柠檬戚风蛋糕，杯子蛋糕

柠檬戚风蛋糕，杯子蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分出蛋清蛋黄，蛋清放冷冻室冷冻，直到有一圈冰渣

   
2. 第2步.

   把油跟柠檬汁用蛋抽搅拌充分融合，筛入低筋粉，搅到无干粉状态，倒入蛋黄，Z字型搅拌至细腻。再把柠檬皮屑倒入拌均。

   
3. 第3步.

   有一圈冰碴的蛋清从冰箱拿出来后，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白糖，打发至提起有弯钩。

   
4. 第4步.

   蛋白打好后，挖3分之一放入蛋黄糊中混合均匀，再把混合好的部分面糊倒入剩下的3分之二的蛋白糊，用刮刀切拌均匀，无蛋白颗粒。

   
5. 第5步.

   倒入17厘米中空模，或者可做14个杯子蛋糕。面糊装好，震动一下模具，震出气泡。

   
6. 第6步.

   烤箱预热好。上下火140度25分钟，转上下火145度10分钟。温度时间只供参考，烤箱因人而异。

   
7. 第7步.

   出烤箱后，震下模具，让里面的热气可以出来，中空模倒扣晾凉。杯子蛋糕的不想倒就不倒吧。