泡椒香菜牛肉
泡椒香菜牛肉的做法说明
下厨房有很多厉害的大神给的是更重口味的有郫县豆瓣酱的版本 因为我也超爱郫县豆瓣 但有时候已经做了一个肉菜是那种味道的就不想在同一餐有重复 但是又是个无辣不欢的家庭 因此就有了这个既下饭又不会把味蕾压垮的飘香泡椒牛肉啦 香菜不建议换成其他的配菜 它不可替代
泡椒香菜牛肉的做法与步骤
- 1.
牛肉洗净切薄片，放入：生粉，一丢丢小苏打（真的少到可以忽略的程度，黄豆大的量），少少胡椒粉，少量生抽，少少糖 很少的料酒抓匀再裹一层油放置20分钟
- 2.
备菜：香菜切段，泡椒切丁，蒜，姜，干椒都切小 形状随意（泡椒切出来的总量跟牛肉是1:2左右，泡椒太少不好吃的）
- 3.
油热后 爆香姜蒜干椒花椒，中火倒入牛肉和泡椒快速翻炒（倒进去就转大火，翻炒要快），加入香菜炒出香味，（这个炒的过程其实很短）
- 4.
加入一茶匙左右的老抽上色（很少很少），花椒粉，再补一点生抽和糖（鸡精看个人是否需要）就可以出锅了
小贴士
腌牛肉的时候不要放很足量的生抽 不要让汁水溢出来，因为一会儿是热锅下牛肉，那样容易飞溅，因此腌渍放部分调料，炒的时候酌情再加点
