无烤箱小嶋老师的金条巧克力

无烤箱小嶋老师的金条巧克力的做法说明

原方使用的是8*6*18cm的模具，我用的模具比较小，是7*6*13，记录一下。
蛋糕体的部分因为打发1个鸡蛋比较方便，就没有变。

第1步.
鸡蛋+砂糖隔水加热打发（不超过60度），用打蛋器打发到纹路不消失，低速2、3分钟整理气泡。糖量不需要减少，搭配可可粉，味道正好。我买的是粗砂糖，用机器打成细砂糖，看起来会像是糖粉。
第2步.
一次性筛入蛋糕粉和可可粉，混合。
第3步.
加入牛奶，混合均匀
第4步.
190度烤6-7分钟。不用烤箱可以用不粘锅。垫烤纸方便翻面以及防粘。中小火，加盖，每面煎5分钟左右。可以中途加1小勺水。冷却。切成蛋糕模具开口大小。
第5步.
做甘纳许。请一定要参考配方的可可含量。我用了80g 62%巧克力、50g 35%巧克力、50g 100%巧克力。把巧克力切碎。
第6步.
隔水加热巧克力，巧克力温度不要超过50度。看到没有颗粒就停下来。
第7步.
淡奶油加热到50度左右，加入巧克力，用刮刀混合，不要混入空气。
第8步.
放到不烫手，加入红酒和朗姆酒，轻轻搅拌，不要混入空气。我家没有酒就不加了。加了风味层次比较丰富，看个人口味。
第9步.
倒入垫了油纸的模具中，油纸是第二选择，因为有温差会产生水汽，成品外部就会形成竖纹。油布经济环保，用来垫模具再合适不过。
第10步.
表面盖上蛋糕片，冷藏3小时。
第11步.
倒扣脱模
第12步.
筛上可可粉。
第13步.
加热蛋糕刀，切片更顺利。
第14步.
非常浓郁。