厚切沙朗牛排低温烤箱版

厚切沙朗牛排低温烤箱版的做法说明

注意时间与温度的控制，非常关键！这块沙朗是M3级别的。

第1步.
常温解冻，厨房纸吸干表面水分，千万别挤压牛肉里面的水分。黑胡椒碎、海盐、迷迭香、橄榄油，均匀覆盖。用保鲜膜封住，放冰箱冷藏两天，旁边多了一块战斧牛排乱入，哈哈…
第2步.
冰箱拿出放常温半小时，煮之前不拆保鲜膜。低温烹饪前，每个面先封边锁住水分。先用牛排锅（烧至冒烟，干锅，不加油），每个面煎30秒（不能多，自己用手机算秒表）。四周都要封边。
第3步.
封边的过程中，烤箱预热90度，把封好边的牛排放进烤箱，低温慢烤。牛排大小不一样，不能用时间衡量，用厨房温度计去测量中心温度，达到45到46度之间即可关掉烤箱。
第4步.
烧至牛排锅冒烟（一定要洗干净，不能用之前封边的脏锅）加入牛油。每边煎两次，每次60秒，看准时间。这是美拉德反应，香不香，就看这个步骤有没有做好了。
第5步.
提前准备热盘（没有热盘机，用开水烫一阵子，再擦干净水分。）把煎好的牛排放在盘子上静止6到8分钟，让牛排充分吸收牛汁。
第6步.
够时间后，上木盘，在餐桌上，当着朋友面前切开（刀一定要锋利无比）。这时，满屋飘香。
第7步.
拍照留念。吃的过程中，完全不用放酱料。以上全是原图，没经过任何ps处理。