家常版鱼香肉丝

家常版鱼香肉丝的做法说明

这应该是餐厅常有的一道菜了，但最值得回味的还是小时候妈妈做的，用正方形的豆腐皮卷起来吃，特别美味。

第1步.
将胡萝卜、辣椒、笋、黑木耳、姜全部切丝，备用。我用了两种辣椒，一种辣的二荆条，一种是不辣的青椒，混合搭配，就能保证适量的材料却有足够的味道。
第2步.
将猪里脊肉切细条，放入碗中，依次加入十三香、淀粉、盐、辣椒油、生抽、醋和料酒，搅拌均匀，腌制五分钟。最后可加入适量食用油，混合均匀，防止下锅粘连。
第3步.
锅中倒油，油热放细肉条，翻炒至断生，然后放姜丝、干辣椒和花椒，爆香，再加入两勺豆瓣酱炒出红油，最后将其他材料一起倒入锅中，大火翻炒。因为腌制肉的过程中使用了淀粉，所以成品最终不需要另外加淀粉，已经是略粘黏状态，口感刚刚好。
第4步.
我没有用豆腐皮包裹，选用了薄饼，薄饼的做法明天会更新噢。