广式脆皮烧肉
广式脆皮烧肉的食材和调料
| 五花肉 | 两块 |
| 小苏打 | 少量 |
| 孜然胡椒椒盐 | 适量 |
| 料酒 | 少量 |
广式脆皮烧肉的做法与步骤
- 第1步.
皮向下焯水（开水3分钟），肉抹酒和腌料，皮不抹。
- 第2步.
用锡纸包肉，露出皮，放冰箱冷冻12-24小时。
- 第3步.
拿出来解冻，擦干肉皮水分。皮朝下泡白醋5分钟后抹食用小苏打，然后铺一层厚厚的盐（最好粗盐）
- 第4步.
烤箱（长帝是230℃）最高温预热，然后最高温烤40分钟。拿出来去掉盐层，锡纸解封倒出里面的油，然后继续入烤箱换210度烤20-30分钟，看到猪皮表面冒泡泡就是差不多了。
- 第5步.
然后继续如烤箱换210度继续烤20-30分钟，看到猪皮表面冒泡泡就是差不多了。
- 第6步.
这样最理想
- 第7步.
来张平面图
- 第8步.
锡纸包着能保证肉质鲜嫩，锁住肉汁。
