云般柔软的红糖大枣馒头（枣泥直接和面，一次发酵）
云般柔软的红糖大枣馒头（枣泥直接和面，一次发酵）的做法说明
公司地铁口每天都有个女孩卖红糖大枣馒头。她把馒头放在一个大泡沫箱里，上面盖着小棉被，好像小时候卖冰棒那样。有人买她就掀开小棉被给人家拿一个热腾腾的枣馒头，顿时浓浓的红枣香扑鼻而来。每次路过我都忍不住吞口水。
于是就在家复刻了一把。
因为我是用面包机和面，所以我没有事先用料理机把红枣肉加水打成枣泥。因为面包机本身劲挺大的，直接放蒸熟的枣肉到面包桶，和好后就完全看不到枣了，可以和面团完美融合。如果是用手和面的话，推荐还是先把水，枣肉，红糖之类的用料理打打成枣糊比较好。
云般柔软的红糖大枣馒头（枣泥直接和面，一次发酵）的食材和调料
| ==470克面粉版== | |
| 红糖 | 40克 |
| 去皮去核熟红枣肉 | 80克 |
| 开水 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） |
| 猪油 | 10克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 小麦淀粉 | 10克 |
| 面粉 | 470克 |
| 清水 | 120克 |
| 酵母 | 4克 |
| ==700克面粉版== | |
| 红糖 | 60克 |
| 去皮去核熟红枣肉 | 120克 |
| 开水 | 75克 |
| 鸡蛋 | 75克（一个大的或2个小的） |
| 猪油 | 15克 |
| 奶粉 | 75克 |
| 面粉 | 700克 |
| 清水 | 180克 |
| 酵母 | 6-7克 |
云般柔软的红糖大枣馒头（枣泥直接和面，一次发酵）的做法与步骤
- 第1步.
红枣蒸熟或煮熟，去皮去核，取80克熟红枣肉备用
- 第2步.
40克红糖，用50克开水化开备用。
- 第3步.
把红糖水，红枣肉，奶粉，猪油，鸡蛋，清水放入面包机。
- 第4步.
再加入470克普通面粉。
- 第5步.
加入4克酵母。
- 第6步.
选择面包机的和面团程序，把所有食材揉成光滑的面团。
- 第7步.
把揉好的面团拿出来，放到洒了干粉的面板上。
- 第8步.
面团揉搓成条后切成大小差不多的剂子。
- 第9步.
把剂子揉成馒头生胚。
- 第10步.
馒头放入蒸笼。锅中加冷水，大火烧1分钟后关火。等待馒头发酵至1.5倍大小。时间据当地气温不同大约在20到40分钟不等。深圳春季大概25分钟左右。
- 第11步.
发至1.5倍大小后，开大火，水开上汽后转中小火蒸15分钟。
- 第12步.
15分钟蒸熟后，再关火虚蒸5分钟。开盖，拿出馒头可以开吃了。我还是发酵的时间稍长了点，发得有点过，蒸好后组织不够细腻。看来深圳应该是只要发酵25分钟就应该行了。
小贴士
鸡蛋大小重量不一定，所以份量不用要求很严格，只要总液体不变就好。鸡蛋超重时可相应减少水的重量，鸡蛋小了可多加点水，保证总液体食材份量不变就行。
