一只柠檬戚风蛋糕（8寸）

一只柠檬戚风蛋糕（8寸）的做法说明

放了柠檬的戚风，送朋友送同事都会收到十分的满意。

烤箱预热：高出烘焙温度5℃（夏天）
高出烘焙温度10℃（冬天）

烘烤温度：35L烤箱，160℃（预热完全时温度计测温）

烘烤时间：50min，中层

一只柠檬戚风蛋糕（8寸）的食材和调料

#蛋黄糊
低筋面粉	70g
蛋黄	4个
柠檬皮	3g
柠檬汁	20g
水/牛奶	40g
植物油（无色无味）	30g
细砂糖	15g（喜甜的可放20g）
盐	1g
#蛋白霜
蛋白	4个（尽量挑>60g的鸡蛋
细砂糖	50g
柠檬汁	2-3滴

一只柠檬戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

第1步.
柠檬皮用刀将它片下来，我用的是黄瓜面膜薄片刀，超好用。再切细碎，越碎约好。
第2步.
先将蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器一定要无水无油，蛋白里不能混有一丁点蛋黄，否则会影响蛋白打发。
第3步.
将蛋黄糊的材料，除了面粉，其他都加入。此时蛋白可继续放入冰箱冷藏（冬天气温低就不用）。搅拌均匀，使油和蛋黄乳化，此步要是乳化的好，蛋糕会高出1CM。
第4步.
筛入面粉（最好过筛两遍），我喜欢用手动打蛋器搅，再用硅胶刮刀处理小面粉颗粒。
第5步.
打发蛋白。细砂糖分三次加，打发至8分湿性发泡，即出现小歪钩即可。（蛋白打发太软容易消泡，打发太硬不易拌匀，并且蛋糕偏干。）
第6步.
先用硅胶刮刀搅一大坨（约1/3）蛋白拌入蛋黄糊里，搅匀后再将蛋黄糊全部又倒回蛋黄霜里，全部混匀。
7.
注意！蛋黄蛋白的搅拌手法：右手用硅胶刮刀画小圆圈，左手不断转动蛋白盆，方向随意，自己习惯就好。这个搅拌方法特别好用，搅拌时间越短，蛋白消泡就越少。所以这也是决定戚风松软和成品高度的最重要一步。
第8步.
将混合后的蛋糕液倒入阳性模具，端起烤盘距离桌面40cm的高处垂直往下掉，重复2-3次，为了消除里面的大气泡。放入预热好的烤箱，烘烤。
第9步.
烤好后用牙签往蛋糕中间插一下，牙签上没有粘蛋糕，表示烤透。立马拿出来，从60cm的高处往桌上摔下来，快速散热。再倒扣，凉透脱盘。