清炖羊肉汤
清炖羊肉汤的做法说明
很多人喜欢吃羊肉，但是自己却不喜欢料理羊肉。最重要的原因就是自己处理羊肉时不知道如何将腥味去除。去除腥味要多方面判断和处理，比如食材是否新鲜？是否冷藏？什么部位？这些信息都会影响去腥的方法。今天为大家带来的这道“清炖羊肉汤”，一起来看看我是如何去除腥味的吧!
清炖羊肉汤的做法与步骤
- 第1步.
【1】羊小腿去腥 先将切好的羊小腿冲洗干净再用厨纸擦干。
- 第2步.
【2】羊小腿去腥 在锅中加入适量色拉油、姜片、放入羊小腿炒至焦香后放入适量清酒和水。
- 第3步.
【3】羊小腿去腥 煎过的羊小腿煮滚后出锅放入清水中再次清洗。
- 第4步.
【4】炖煮羊小腿 将去腥羊小腿放入高压锅中再放入大量滚水。
- 第5步.
【5】加料 将适量甘草、茴香、3片肉桂叶、葱段和香菜段放入锅中
- 第6步.
【6】炖煮羊小腿 盖上锅盖，先炖煮25分钟。
- 第7步.
【7】炖煮羊小腿 炖煮25分钟后放入白萝卜块，这样处理能使白萝卜口感更佳。
- 第8步.
【8】调味 压力阀弹起后炖10分钟开锅加盐和胡椒。
- 第9步.
【9】盛盘 将炖好的羊肉倒入锅中。
- 第10步.
【10】加料 加入葱花和香菜末即可食用。
小贴士
1、冷冻后解冻的肉要将残余的血水清洗干净并擦干，这是去腥的第一步。
2、先将羊小腿煎香可使肉中残留的血水释放出来，降低膻味。
