解毒款-“暗夜”黑巧蛋糕
解毒款-“暗夜”黑巧蛋糕的做法说明
三年前我第一次做这款蛋糕，中途根据各类资深挑剔吃货们的建议，结合法式甜品的一些经验，在美国人的原方上进行三次改良，保持原有强烈黑巧风味的同时，避免了老美惯有的甜腻，突出高品质黑巧的清香。此款纸杯蛋糕方便易做，风味浓郁，口感层次为;轻盈不腻的顶部，清香幼滑夹心，湿润细腻的蛋糕主体。巧克力控们，要解毒终极巧克力蛋糕，必定就是这款“暗夜”黑巧纸杯。
解毒款-“暗夜”黑巧蛋糕的食材和调料
| 66%黑巧克力A | 30克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 72%黑巧克力B(切碎) | 68克 |
| 纯可可粉 | 24克 |
| 意式浓缩咖啡液 | 145克 |
| 高粉 | 94克 |
| 细砂糖 | 85克 |
| 海盐A | 1克 |
| 小苏打 | 1.5克 |
| 玉米油 | 76克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 青柠檬汁 | 8克 |
| 香草籽酱 | 4克 |
| 蛋白 | 85克 |
| 糖粉 | 85克 |
| 软化黄油 | 50克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 海盐B | 1.5克 |
解毒款-“暗夜”黑巧蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
【1】夹心甘纳许 66%黑巧A 30g，淡奶油30g 黑巧A和淡奶油隔60°C热水融化，然后冷藏至少2小时。
- 第2步.
【2】蛋糕主体 72%黑巧B 68g（切碎），纯可可粉24g，浓缩咖啡145g，高粉94g，细砂糖85g，海盐1g，小苏打1.5g，玉米油76g，鸡蛋1个，青柠檬汁8g，香草酱4g。 制作步骤： 1. 混合巧克力和可可粉，热浓缩咖啡液倒入后拌匀，放凉。
- 第3步.
2. 鸡蛋打散后混合玉米油，青柠汁和香草酱，倒入咖啡巧克力液中，拌匀。
- 第4步.
3. 混合高粉，小苏打，糖，海盐A，倒入以上巧克力混合液中，拌匀。
- 第5步.
4. 面糊分为8份（底5cm，顶7cm的纸杯）倒入纸杯，在每个纸杯的蛋糕糊上放一块黑巧甘纳许夹心。
- 第6步.
5. 家用烤箱预热175°C（风炉135°C），预烤15分钟，注意观察状态，蛋糕表面开始有细小裂纹时，再延长3-5分钟，即可出炉，晾凉后脱模。
- 第7步.
【3】可可蛋白霜 蛋白85g，纯糖粉85g，软化黄油50g ,可可粉10g，海盐B 1.5g 制作步骤： 1. 电磁炉将一个小锅中放水，加热至60°C，保持温度。 2. 蛋白和糖粉放入打蛋盆，座在热水锅上（底部不要碰到热水），用蛋抽把蛋白和糖粉搅打完全融化，约5-6分钟。
- 第8步.
3. 将打蛋盆离开热水锅，电动打蛋器将蛋白霜打至手温，硬挺状态。
- 第9步.
4. 放入事先准备好的软化黄油，拌匀。 5. 挑一小块蛋白霜和可可粉拌匀后再和剩余的蛋白霜完全拌匀（以上过程有一些消泡，无需纠结）。
- 第10步.
注：没有青柠汁可以用白醋替代，但不可使用黄柠檬汁。蛋白霜与黄油，可可粉翻拌时注意手法要轻柔，不要使劲搅拌过于消泡。完成度高的蛋糕切开后，每个层次应该是分层清晰的，这样口感才能层层递进，由清爽到浓郁。
- 第11步.
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