蚝烙（蚵仔煎/痴哥烙）

蚝烙（蚵仔煎/痴哥烙）的做法说明

蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩，今儿个，就让大家一起走进这舌尖上的美味佳肴吧！👩‍🍳

第1步.
（1）挑选个头饱满且新鲜的牡蛎，清洗干净。海虾去壳及虾线，清洗干净备用。（2）准备好薯粉。（3）准备好鸭蛋，并打散。（4）葱洗净，切成葱珠。（5）香菜洗净，切碎。（6）薯粉中加入等量清水，葱珠，拌匀成粉水。（7）加入牡蛎跟海虾、将其与粉水充分拌匀。
第2步.
以上操作准备齐全，开始大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。
第3步.
倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
4.
倒入打散的鸭蛋液。轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
第5步.
端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
第6步.
将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上香菜开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着辣椒酱或鱼露食用。