盐渍法烤猪柳配莎莎酱
盐渍法烤猪柳配莎莎酱的做法说明
这道菜来自庄祖宜女士的《其实，大家都想做菜》。根据实际操作的体会，做了少许变动。
整个孕期都在看她的美食视频，因为当时胃口不好，一般的美食节目看着总是不舒服，很奇怪唯有她的菜我看着特别舒服。
今天这个菜，做法到酱料都很简单，只是口味嘛，绝不是不好，可拿中国胃的标准评价就未必是高分。
我特别想推荐的其实是这个盐渍法，对付易老的瘦肉，这个方法绝对值得推荐，保持瘦肉的嫩度，亲测有效。
盐渍法烤猪柳配莎莎酱的食材和调料
| 瘦猪肉（里脊、腰柳、任何其他瘦肉皆可） | 300g |
| 盐 | 3g |
| 红糖 | 3g |
| 红甜椒粉 | 1茶匙5ml |
| 油 | 一大匙15ml |
| #莎莎酱 | |
| 西红柿 | 1只 |
| 香菜 | 7-8根 |
| 大蒜 | 1-3辦儿 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 柠檬汁 | 一大匙15ml |
| 橄榄油 | 一大匙15ml |
盐渍法烤猪柳配莎莎酱的做法与步骤
- 第1步.
猪柳洗净，用厨房纸吸干水分，均匀地涂抹上盐、红糖和辣椒粉。放入冷藏室最低4小时，我是放置过夜。
- 第2步.
烤箱170度预热。锅中倒油，烧热后放入整条猪柳。
- 第3步.
边煎边均匀翻面，让每一面都同样熟度，侧切面是一个观察指标
- 第4步.
共煎6-8分钟，之后肉表面上色，内里还带红未熟。
- 第5步.
将肉移入烤盘，放入烤箱，先烤15分钟。
- 第6步.
取出观察是否熟透，祖宜说八九分熟，以及靠柔软度判断熟度。对于厨房新手，我觉得还是插一刀检查为好。如果家人只接受全熟，还是要烤透一点，不用怕会老。
- 第7步.
烤制的途中开始制作莎莎酱。先把西红柿、香菜、大蒜切碎。祖宜图片中大蒜只有一瓣儿，我对这种西式肉菜喜欢口味再重一点，所以放的多些。
- 第8步.
肉烤好后取出静置3-5分钟，将盐、胡椒、柠檬汁和橄榄油和西红柿、大蒜和香菜混合。莎莎酱完成。
- 第9步.
将肉切厚片
- 第10步.
装盘
- 第11步.
淋上莎莎酱即成。酱汁做多一点，还可以蘸食，其实更方便友好。
小贴士
1、盐渍法比例:1公斤纯肉配1g盐，一公斤带骨肉（如整鸡）配7-8g盐，腌制最少4小时，过夜为佳，在烹饪瘦肉不易柴，实在是方便实用的厨房技巧。
除了这个菜谱，可以尽情发挥。
2、原菜谱烤箱温度175度，但烤好的肉表面太黑，考虑到老外bbq经常是烤的焦黑也照吃不误，饮食习惯差异，我还是默默把温度调低了些，但也要延长相应时间。
一切烤箱菜，温度和时间都是参考，一定要随时观察，随时调整。
3、莎莎酱还有很多做法，祖宜的方法简单，这道菜也可换成中式蘸酱，辣味蘸酱，说不定酱料一变，口味也提升几个层次。
