姜黄海鲜
姜黄海鲜的做法说明
姜黄对于大多数人来说比较陌生，但在东南亚国家的餐桌上却比较普遍。作为一种古老的调味料它也具备药食同源的特性。今天这道姜黄海鲜中，不管是干贝还是大虾，肉质都变得水水嫩嫩的，还带有一丝酸酸甜甜的味道，赶快动手做吧~
姜黄海鲜的做法与步骤
- 第1步.
【1】备料 将香菜切末备用，将红辣椒、洋葱分别切末备用。
- 第2步.
【2】处理虾 将虾头和虾尾分开，虾尾用刀剖开背面放置菜盘中备用。
- 第3步.
【3】处理中卷（鱿鱼） 将中卷切块放置菜盘中备用。
- 第4步.
【4】炼虾油 在炒锅中加入适量的橄榄油，再将虾头散开放入锅中，加入一点红辣椒炼虾油。
- 第5步.
【5】滤油 熬出虾油后用滤网滤出。
- 第6步.
【6】腌制干贝 把干贝放在切菜板上，撒上盐和黑胡椒进行腌制
- 第7步.
【7】煸香 在炒锅中加入适量的橄榄油，锅热以后放入干贝、虾子、中卷煸香，煸熟之后将海鲜导入空盘备用。
- 第8步.
【8】煨煮 在煸过海鲜的锅中加入适量的橄榄油、洋葱、姜黄，再加入一杯白葡萄酒煨煮。
- 第9步.
【9】煮青口 将清洗干净的青口放入锅中盖上盖子煨煮，待青口开口后出锅
- 第10步.
【10】处理青口 为了食用方便，可将不带肉的壳去除
- 第11步.
【11】煸炒 将煸过的海鲜和青口倒入装有姜黄汤汁的锅中翻炒1~2分钟。
- 第12步.
【12】调味 将适量的鲜奶油、盐、黑胡椒、香菜末和辣椒加入装有海鲜的炒锅中调味。
- 第13步.
【13】盛盘 将翻炒好的海鲜盛盘撒上适量的香菜末点缀，淋上虾油提香，再撒适量的黑胡椒就完成美味的姜黄海鲜了。
小贴士
1、炼的虾油将在盛盘的时候淋在成品上，所以虾壳必须炸到全熟。辣椒只需要放一点是为了让虾油会呈现一点辣香味。
2、记得将变色的干贝和虾子翻面煸香，注意不要翻炒。干贝不要太熟，新鲜的干贝可以吃半生熟的。虾记得除了干煸两面还得把虾子立起来煸，这样能让虾快速地熟到八、九分。
