香草戚风蛋糕

香草戚风蛋糕的做法说明

这是一款原味戚风蛋糕，加入香草精后，鸡蛋的醇香更加突出，只要一口，就会体会到前所未有的轻盈味道以及入口即化的口感。
比配方为直径17厘米戚风模具一个份。

香草戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄	45克
细砂糖	48克
玉米油	28克
热水	48克
低筋粉	65克
香草精	2滴
蛋白霜
蛋白	90克
柠檬汁	1/4小勺
细砂糖	28克

香草戚风蛋糕的做法与步骤

1.
称量好原料备用，蛋白入冷藏室冷藏。烤箱160度预热。
第2步.
鸡蛋打散，加入细砂糖及香草精。
第3步.
轻轻搅拌，不要搅拌至蛋黄变白。
第4步.
加入玉米油及热水（此处加入的是热水并非开水，热水有利于细砂糖溶解且能提高面团温度，促进各种分子活动更加活跃，后面蛋白霜与面胚混合会更加顺畅。）用打蛋器整体拌匀。
第5步.
筛入低筋粉。
第6步.
手动打蛋器迅速搅拌均匀。看不见干粉后停止搅拌，防止搅拌过度。
第7步.
蛋白出现局部冰渣后加入柠檬汁，再加入1/2茶匙细砂糖，开始打发蛋白。
第8步.
电动打蛋器开高速打发3分钟，叶片垂直快速旋转。
第9步.
加入剩余细砂糖的一半，继续打发1.5分钟
第10步.
加入剩余的细砂糖继续打发30秒后，电动打蛋器改前后往返移动，蛋白霜体积膨胀并呈现韧度，然后伴随着右手的动作，左手逆时针慢慢转动打蛋盆。打发完成的蛋白霜呈现美丽的光泽，状态紧实。
第11步.
取1/4的蛋白霜到蛋黄糊中，手动打蛋器快速混匀，再将蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中。
第12步.
左手一边向身体一侧拉盆，右手持刮刀从12点方向切入8点方向提起，迅速翻拌35-40次，直直看不到蛋白块。
第13步.
基本搅匀后，刮刀从2点方向切入，8点方向提起，大幅度翻拌，搅拌至面糊细腻有光泽，刮刀提起后不会马上滴落的状态。装入模具8分满，入烤箱烘烤35-40分钟，蛋糕会膨胀很高，到达高峰后会慢慢下沉，当裂纹也出现烘焙色后就可以出炉啦。
第14步.
出炉后，轻震几下，倒扣放凉再脱模。
第15步.
切开看下内部组织，蓬松细腻，云朵般的柔软，入口即化。