油焖雷笋

油焖雷笋的做法说明

雷笋，即雷竹笋，是春笋市场上最早上市的笋种。宁波地区正常生长的雷笋一般每年至早于惊蛰后、春分前，伴随着声声春雷阵阵春雨破土而出，“雷笋”之名由此而得。春节前面市的雷笋均采用垄糠覆盖栽培，辅以病虫害防治技术，可使雷笋上市时间足足提前3个月。自然雷笋外壳颜色较深，而覆盖笋外壳水红色或红黄色；优质笋基部较粗、外形短壮、通直圆满、外壳紧裹光滑、色泽鲜亮、笋节短，肉色白，味道鲜嫩松脆带甜；质次笋外壳松垮、色泽发暗、外形细长、笋节长、肉色发黄，味道老而发涩。吃笋最讲究新鲜，食时离采挖时间越近味道越好。
就我个人而言，由于过份担心病虫害防治技术可能造成的危害以及迂腐的“不时不食”原则，今年还是第一次购买，自然雷笋价格虽比同期覆盖雷笋贵点但比起春节期间那还是要便宜许多。用来做油焖笋、腌笃鲜味道好极了。