三色卷蛋糕
三色卷蛋糕的食材和调料
| 天使蛋糕 | 共3份（以下是一份的量） |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 食用色素 | 少量 |
| 蛋清 | 2个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 虎皮卷 | |
| 蛋黄 | 10个 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 淡奶油 | 170克 |
| 细砂糖 | 20克 |
三色卷蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
把牛奶和油用手持打蛋器打匀；
- 第2步.
滴入食用色素，筛入低筋面粉走S形拌匀；
- 第3步.
蛋清加入柠檬汁，糖分三次加入，用电动打蛋打至鱼眼泡时加三分之一糖后，再打至小泡加三分之一糖，打到顺滑时把最后的糖加入，打到如上图中性发泡即可；
- 第4步.
把蛋白（即蛋清）糊分三次加入步骤2中，用硅胶铲S形拌匀；
- 第5步.
烤箱上下火150度预热十分钟（可在步骤3时预热），烤盘铺耐高温油纸，倒入蛋糕糊震动排气，放入烤箱烤25分钟取出倒扣于晾架，撕掉油纸晾凉。
- 6.
蛋黄加糖用电动打蛋器打至发白，呈粘稠状，筛入玉米淀粉用硅胶铲拌匀，倒入加油纸烤盘震动排气，上下火220烤6分钟，取出倒扣晾架撕掉油纸晾凉。
- 第7步.
淡奶油加糖用电动打蛋器略微打发，把三种颜色的天使蛋糕每种涂薄薄一层淡奶油叠好；
- 第8步.
把虎皮蛋糕起皱面涂淡奶油，把天使蛋糕叠加层置中间卷好，放冰箱冷藏半小时取出切卷。
